O ridiche coreeană este un tip de legumă asiatică folosită în multe feluri de mâncare asiatice, dar poate cel mai proeminent în cele din bucătăria coreeană. Leguma este un membru al familiei de ridichi daikon și se distinge de obicei prin forma sa rotunjită, alungită. Ridichile coreene de obicei seamănă cu cartofii, în timp ce majoritatea celorlalte soiuri de daikon arată mai mult ca morcovi groși. Bucătarii pot pregăti soiurile coreene crude, gătite sau murate. Mâncăruri la fel de diverse precum supe, sosuri și budinci sărate pot încorpora toate elemente ale legumelor.
Ca toți membrii familiei daikon, ridichea coreeană este originară din Asia de Est. Este cultivat cel mai frecvent ca cultură în peninsula coreeană, de unde își trage numele comun. Leguma este vândută frecvent ca lo bok, în special în Asia.
Lo bok are o coajă groasă care este de obicei striată, începând cu un verde deschis la capătul tulpinii, dar trecând la un alb crem la rădăcină. Crește sub pământ ca tubercul și este în general recoltat în lunile de primăvară și începutul verii. Grădinăritul selectiv a condus la un număr de hibrizi de ridichi coreeni capabili de recoltare pe tot parcursul anului, totuși, iar creșterea în seră dă, de asemenea, sezoane de recoltă mai continue. Popularitatea ridichei în multe aspecte ale gătitului coreean produce de obicei o cerere constantă. Drept urmare, ridichea este cultivată comercial în toată Coreea și în mai multe locuri din China.
Există multe moduri de preparare a ridichei coreene, deși kimchi este printre cele mai populare. Kimchi, uneori scris și kimchee, este un sos picant, murat, care poate fi făcut cu o gamă largă de legume diferite. Căldura naturală din spate și finisajul picant al ridichei coreene o fac bine potrivită pentru includere. Kimchi cu ridichi implică de obicei bucăți mici sau fâșii de ridiche decojită care a fost lăsată la înmuiat într-o saramură cu piper pentru un număr de zile sau săptămâni. Produsul finit poate fi sigilat și depozitat ani de zile ca o conservare.
Ridichile coreene pot fi adăugate și în supe și tocane pentru a da substanță. Ridichea este făcută în mare parte din apă, dar conține și o serie de fibre utile și amidon. Adăugarea de bucăți de ridichi poate face chiar și cele mai de bază bulion mai substanțiale și semnificative din punct de vedere nutrițional, iar piureul legumelor poate adăuga textură și caracter.
Ridichea este, de asemenea, consumată crudă. Coaja este în mod normal îndepărtată înainte de consumul crud, deoarece tinde să fie destul de amară. Ridiche rasă poate fi adăugată în iaurt pentru a crea ceva de budincă universală sau sos gros pentru a însoți o varietate de feluri de mâncare. Feliile subtiri pot fi servite si pe salate, sau chiar consumate ca gustare, de obicei cu putina sare.