O felie de jeleu este un desert australian format din trei straturi: o crustă, o umplutură și un topping. Crusta este făcută din biscuiți de ceai zdrobiți, umplutura conține gelatină, precum și produse lactate, iar toppingul este făcut din cristale de jeleu aromate. Deși feliile de jeleu sunt deserturi populare în Australia, de obicei nu se găsesc în alte părți ale lumii.
Creată în același mod ca o crustă de biscuit Graham, crusta de felii de jeleu, uneori numită bază, constă din firimituri de prăjituri și unt. Biscuiții sunt zdrobiți sau măcinați într-un robot de bucătărie și apoi combinați cu untul topit. Amestecul este apoi presat pe fundul unei forme dreptunghiulare sau al unui vas de copt. După ce fundul este bine acoperit, vasul se pune la frigider pentru a se răci.
În timp ce baza se răcește, se face umplutura. Umplutura conține gelatină, suc de lămâie, lapte condensat îndulcit și uneori cremă de brânză și smântână. Pentru a face umplutura, gelatina se dizolva in apa clocotita. Dacă nu se folosește cremă de brânză, ingredientele rămase se amestecă în gelatina dizolvată. Când se folosește cremă de brânză, totuși, brânza se bate, iar celelalte ingrediente se amestecă în brânză, cu gelatina dizolvată adăugată ultima.
După ce umplutura este pregătită, se toarnă pe bază. Umplutura trebuie răspândită uniform pe toată crusta înainte ca tigaia să fie înapoiată la frigider. Combinația de crustă și umplutură trebuie lăsată să se răcească până când umplutura este fixată. De obicei, acest proces durează aproximativ patru ore.
Toppingul se prepară după ce umplutura s-a întărit. Cristalele de jeleu – care este ceea ce australienii numesc gelatina aromată, care este familiară consumatorilor din multe țări și este deosebit de populară în rândul copiilor – de obicei sunt combinate cu apă conform instrucțiunilor de ambalare, dar uneori apa necesară este redusă la jumătate. Cristalele de jeleu cu aromă de zmeură sau cu aromă de lămâie sunt deosebit de populare în acest fel de mâncare, deși poate fi folosită orice aromă. După ce cristalele de jeleu sunt combinate, lichidul rezultat este turnat peste umplutură. Felia de jeleu este apoi pusă înapoi la frigider pentru a se răci. În acest moment, este extrem de ușor să vărsați stratul de topping, așa că bucătarul ar trebui să aibă întotdeauna grijă când mută vasul.
Când stratul final de jeleu este fixat, desertul poate fi scos din frigider și feliat în pătrate. O felie de jeleu poate fi servită cu smântână sau fructe proaspete sau fierte, precum căpșuni sau smochine. Crearea de porții individuale dintr-o felie de jeleu este, de asemenea, posibilă prin plasarea porțiunilor din fiecare strat în forme mici de tort sau pahare de servire.