O saramură de curcan este o saramură în care curcanul este înmuiat înainte de a fi gătit. Saramura conferă mai multă aromă curcanului și poate fi folosită și cu alte cărni albe, cum ar fi carnea de pui și porc, pe lângă păsări precum gâsca. Saramura este adesea recomandată pentru cărnurile care tind să se gătească prea mult, ca o modalitate de a menține carnea umedă în timp ce adăugați aromă. În timp ce o saramură de curcan poate dura câteva zile, unii bucătari consideră că rezultatele merită.
Saramura în sine trebuie să conțină o cană de sare (180 de grame) și o ceașcă de zahăr (190 de grame) la fiecare galon (3.8 litri) de apă. În plus, majoritatea oamenilor adaugă condimente care au scopul de a îmbogăți aroma. Unii oameni folosesc suc de mere, cidru sau chiar bere, deoarece lichidul dintr-un curcan aduc un plus de aromă. Trebuie pregătit suficient lichid pentru ca pasărea să fie complet scufundată.
Ingredientele de saramură trebuie să fie gătite împreună și refrigerate timp de cel puțin opt ore înainte ca o pasăre refrigerată să fie strecurată în saramura de curcan. Apoi, amestecul trebuie refrigerat sau ambalat într-un frigider sau o găleată cu gheață și depozitat într-un loc răcoros. Mulți oameni le place să înceapă saramura de curcan cu o noapte înainte de a găti, sau chiar în dimineața gătitului, în funcție de momentul în care pasărea este programată să meargă la cuptor, fiind necesare cel puțin patru ore de saramură și mai mult de 12 fiind potențial problematic.
În timpul procesului de saramură, saramura pătrunde adânc în curcan, purtând împreună arome. De asemenea, denaturează proteinele din carne, ceea ce le ajută să mențină umiditatea. Când pasărea este gătită, va rămâne umedă și fragedă, iar zonele care se usucă adesea, cum ar fi pieptul, vor rămâne umede chiar dacă sunt puțin prea fierte. Acest beneficiu al saramurii de curcan face ca curcanul să aibă mai multe șanse de a avea succes. În plus, o saramură de curcan va reduce timpul de gătire cu aproximativ o jumătate de oră.
Dezavantajul major al saramurului de curcan este că pielea nu trosnește în timpul gătirii, iar în cazul păsărilor prăjite, pielea se poate înnegri. Din fericire, oamenii pot obține tot ce este mai bun din ambele lumi dacă încep saramura de curcan cu dimineața înainte de a găti, apoi scot curcanul seara și îl lasă să stea neacoperit la frigider peste noapte. Acest lucru va permite pielii să se crească frumos în timpul procesului de gătit. Pur și simplu uscarea păsării după saramură poate fi de ajutor.