O sopaipilla, uneori scrisă sopapilla, este o bucată de aluat prăjit care este îndulcit cu miere. Sopaipilele sunt adesea denumite „perne mici” din cauza aspectului lor umflat după prăjire. Sunt strâns legate de alte produse de patiserie din aluat prăjit, cum ar fi gogoși, bunuelos și churros.
Metoda de bază de a găti o sopaipilla implică combinarea făinii, uleiului și sării – și uneori a ingredientelor precum praful de copt sau laptele evaporat – într-un aluat moale. Aluatul se formează bile sau triunghiuri mici și se aruncă într-o oală cu ulei încins. Fiecare bilă de aluat se prăjește până devine aurie și „umflată” pe o parte, apoi se răstoarnă și se prăjește până devine aurie și se umflă peste tot.
În mod tradițional, sopaipilele sunt servite calde și sunt adesea făcute dulci cu miere sau zahăr. De asemenea, sunt făcute în mod obișnuit sărate prin adăugarea unei umpluturi de carne, fasole sau legume, similar cu un taco sau o enchilada. Sopaipilele sunt adesea servite și ca înlocuitor pentru pâine sau chifle.
Variații de sopaipila pot fi găsite în anumite regiuni din America de Nord, Centrală și de Sud. În Chile, se fac în mod tradițional cu un dovleac de iarnă, de obicei zapallo, deși se folosește și dovleac conservat. Dovleceii se amestecă cu făină și untură pentru a forma aluatul, iar aluatul finit este adesea servit cu un sirop nerafinat de zahăr din trestie, aromat cu citrice și scorțișoară. Sopaipilele chiliane sunt uneori servite cu condimente precum muștar, ketchup, unt, manjar sau un sos de ardei cunoscut sub numele de pebre. Ele sunt consumate cel mai frecvent la ora ceaiului – în special în zilele reci și ploioase, ca o reacție.
În Peru, sopaipillas-urile sunt numite cachangas și sunt cel mai frecvent consumate la micul dejun. Sunt făcute în mod tradițional cu făină de porumb. Această variație este de obicei mai mare ca dimensiune, dar mai subțire și crocantă decât alte sopaipillas. În Statele Unite, sopaipilla este populară în sud-vest și este cel mai frecvent asociată cu New Mexico, în special orașul Albuquerque.
Mulți oameni susțin că sopaipillas-ul își are originea în Albuquerque la sfârșitul anilor 1600 sau începutul anilor 1700, dar patiserie pare să aibă și rădăcini internaționale. Cuvântul „sopaipilla” derivă din cuvântul spaniol sopaipa, care se referă la un aluat prăjit cu miere. Cuvântul spaniol derivă, la rândul său, din cuvântul mozarabic xopaipa, care se referea la pâinea înmuiată în ulei. Mozarabia a fost vorbită de oamenii din Peninsula Iberică din Europa din secolul al V-lea până în secolul al VIII-lea.