Prajitura cu aluat este un desert dulce facut folosind un starter de drojdie cu aluat. Acest tip de prăjitură vine într-o varietate de arome, inclusiv simplă, ciocolată și căpșuni. În New Orleans, un tort tradițional cu aluat, numit tort rege, face apariții regulate la sărbători de la sfârșitul iernii până la începutul primăverii. Tortul cu drojdie este o varietate de prăjitură cu drojdie. În afară de starterul de drojdie cu aluat, alte ingrediente dintr-un tort cu aluat includ ouă, unt și smântână, pe lângă făină, zahăr și sare. Unele prăjituri cu aluat are o umplutură, adesea umplutură cu scorțișoară și zahăr sau plăcintă cu fructe.
Acest tip de prăjitură poate fi aromatizat în multe feluri, folosind lichioruri precum amaretto sau fructe. Diferiți bucătari folosesc tehnici diferite pentru a pregăti acest tip de prăjitură, dar în cele mai multe cazuri, drojdia este amestecată cu ingredientele umede înainte ca făina să fie introdusă în amestec. Bucătarii bine echipați folosesc adesea un mixer electric cu un cârlig de aluat pentru a amesteca făina cu celelalte ingrediente pentru prăjitură.
Tortul cu aluat este adesea considerat a fi un tip de tort cu cafea. Este similar cu o prăjitură de cafea normală, cu excepția utilizării drojdiei de aluat în amestec în loc de drojdie de prăjitură. Prăjiturile tipice fără drojdie folosesc alți agenți de dospire, cum ar fi praful de copt, pentru a face tortul pufos. Aceste tipuri de prăjituri sunt în general făcute cu făină universală, dar pot fi făcute și cu alte tipuri de făină amestecate, în special făină de tărâțe sau făină de hrișcă.
O prăjitură tradițională cu aluat, numită prăjitură rege, este un desert obișnuit la sărbătorile din New Orleans. Acest tip de prăjitură este mai colorat decât alte prăjituri cu aluat și are un plus special care îl face unic. Tortul King este decorat cu mov, verde și auriu și are formă de coroană. Un articol mic, necomestibil este copt înăuntru, iar când prăjitura este servită, se crede că găsitorul va primi noroc în anul următor. De obicei, obiectul necomestibil este o fasole nefiertă sau o jucărie de plastic, adesea un copil mic de plastic.
Când faceți pâine cu un starter de drojdie uscată, este adesea necesar să înfloriți drojdia în apă caldă înainte de a face pâinea. Începătorii de aluat sunt de obicei activi și, în mod normal, nu trebuie să fie înmuiați în apă caldă înainte de coacere. Există unele inițiatoare de aluat uscat, dar sunt considerate pe scară largă inferioare drojdiei active de aluat. În general, brutarii primesc aperitive de aluat de la alți brutari, dar de obicei pot fi comandate sau cumpărate de la magazinele de pâine specializate.