Sunca este o bucată de carne din piciorul din spate al unui porc. Uneori este vândut cu oasele piciorului lăsate ca „os în șuncă”. Această tăietură tinde să fie mai suculentă și mai aromată, deși va avea și un timp mai lung de gătire. După ce șunca este gătită, osul poate fi folosit în proiecte de gătit precum supe și tocane pentru un plus de aromă. Unii măcelari oferă șuncă cu oase, iar tăietura tinde să fie deosebit de populară în perioada sărbătorilor, ceea ce determină magazinele alimentare să o dea de asemenea.
Un os în șuncă poate avea mai multe forme. Unul clasic poate fi destul de mare și extrem de greu, deoarece este format din întreaga porțiune cărnoasă superioară a piciorului, cu glezna și piciorul îndepărtate. Un os în șuncă este disponibil și ca fund de porc, ceea ce înseamnă că este porțiunea superioară a pulpei. Fundul de porc tinde să fie mai gras și, de asemenea, puțin mai dificil de tăiat, deoarece include articulația pelviană. Un capăt de tijă este din jumătatea inferioară a piciorului și va fi mai slab și mai ușor de manevrat.
În unele cazuri, când o șuncă este tăiată în jumătate, o secțiune numită „felie centrală” este îndepărtată. Felia centrală este o bucată de carne deosebit de fragedă și aromată și tinde să fie foarte căutată. Bucățile de porc și tulpini care includ felia centrală sunt cunoscute sub denumirea de „jumătăți”. Un cap sau o tijă marcată ca „porție” nu va include de obicei felia centrală.
Odată ce șunca este împărțită în bucăți, poate fi lăsată întreagă cu osul sau poate fi procesată în continuare. O gamă largă de bucăți de șuncă poate fi făcută cu osul îndepărtat și tind să fie mai mici și mai ușor de gestionat. Lăsând osul înăuntru, va rezulta o carne cu o aromă mai complexă, mai bogată. Un os în șuncă are și o cantitate substanțială de carne, ceea ce îl face o alegere bună pentru o adunare mare.
Sunt disponibile o serie de forme de os în șuncă. Sunca proaspata este exact asa cum suna, sunca fara nici un tratament aplicat. Șunca proaspătă trebuie păstrată la frigider și va trebui folosită prompt. De asemenea, puteți cumpăra șuncă saramură sau cu sare și șunci afumate. Șunca în saramură este cunoscută și ca șuncă „curată umedă” sau „de oraș” și tinde să aibă o aromă și o culoare ușoare, cu o notă de dulceață din zahăr din saramură. Osul uscat sau „de țară” în șuncă va fi mai sărat și aromatizat.