Adesea de casă, oțetul de ananas este un tip de oțet făcut cu ananas. Numit vinagre de piña în America Centrală, acest oțet este un adaos popular la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv sosuri vinaigrette, salse și toppinguri de legume. Pe lângă aroma sa fructată, oțetul de ananas este un favorit printre bucătari, deoarece folosește pielea ananasului mai degrabă decât fructul propriu-zis.
Deși fructele pot fi folosite și, în general, numai coaja de ananas este inclusă la crearea acestui oțet. Zahărul brun închis sau versiunea mexicană nerafinată, numită piloncillo, precum și apa, sunt adesea singurele alte ingrediente din oțetul de ananas. Ardeii iute, usturoiul și alte condimente pot fi adăugate pentru a crea versiuni mai picante. De obicei, ingredientele trebuie să fermenteze pentru a crea oțet, dar pentru mai multe versiuni de utilizare instantanee, în amestecul de ananas se poate adăuga oțet de mere. Aceste versiuni instant sunt încă mai bune atunci când sunt lăsate să stea zile sau săptămâni înainte de utilizare.
Pentru a asigura că nu se amestecă pesticide sau substanțe chimice nedorite cu lichidul de fermentare, ananasul organic este, în general, alegerea preferată pentru oțetul de ananas. În plus, este important ca toate recipientele și ustensilele folosite în proces să fie extrem de curate. Utilizarea articolelor de curățenie îndoielnică poate permite dezvoltarea bacteriilor nedorite în oțet.
Pentru a face oțet de ananas, coaja de ananas, apa și zahărul sunt puse într-un recipient curat, acoperite și lăsate să fermenteze timp de aproximativ patru până la șase săptămâni. Amestecul va deveni inițial un maro închis, dar apoi limpede pe măsură ce solidele se stabilesc. După una până la trei săptămâni, cojile pot fi strecurate din amestec. Alternativ, cojile de ananas pot rămâne în amestec până la finalizarea procesului de fermentație. Oțetul care se formează trebuie ținut departe de lumină în timp ce fermentează, dar poate fi agitat sau agitat periodic pe tot parcursul procesului.
Când lichidul este gata de strecurat, acesta poate fi pur și simplu turnat printr-o cârpă de brânză. Dacă nu sunt disponibile proze de brânză, pot fi folosite filtre de cafea. Oțetul finit este în mod normal un lichid limpede, dar ingredientele sau aromele suplimentare pot schimba culoarea.
Odată terminat, oțetul de ananas de casă poate fi transferat în borcane sau sticle pentru depozitare. Pe măsură ce se așează, se poate forma o pată lipicioasă în partea de jos a lichidului sau poate pluti deasupra. Numită mamă, această substanță este folosită ca starter pentru alte loturi de oțet de ananas, așa că nu trebuie aruncată.