Sosul Mignonette este o vinaigretă care este considerată un sos clasic pentru scufundare pentru stridii. De obicei, servit cu lingura pe stridii, acest sos constă dintr-o reducere de vin și oțet care poate fi asezonată cu ierburi și condimente. Termenul mignonette se referă la ardeiul spart folosit întotdeauna în acest sos, mai degrabă decât la sosul în sine.
Condimentele adăugate adesea în sosul mignonette includ eșalotă și, ocazional, piper alb sau coriandru. Boabe de piper negru sau alb crăpat sau piper măcinat grosier sunt întotdeauna incluse. Pentru sosurile mai condimentate, se pot adăuga ardei jalapeño. Deși sarea este, de asemenea, un adaos, în general este folosită cu moderație, deoarece stridiile au deja o aromă sărată.
Adesea, vinul alb uscat este amestecat cu oțet, deși versiunile franceze pot folosi în schimb șampanie. Dacă nu se folosește vin, se folosește întotdeauna oțet de vin alb sau roșu sau oțet de șampanie. Oțetul de vin poate fi combinat și cu vinul alb sec.
Deși amestecul de vin-oțet se pune aproape întotdeauna într-o tigaie și se reduce, acest sos se poate face fără a reduce vinul. Conținutul de alcool care este ars în procesul de reducere rămâne însă în versiunea neredusă a sosului mignonette. De obicei, totuși, versiunile nereduse ale acestui sos nu includ vin sau șampanie și în schimb folosesc doar oțet.
Reducerile pur și simplu încălzesc un lichid pentru a forța evaporarea, reducând astfel volumul lichidului. De obicei, volumul este redus la jumătate. Acest lucru îngroașă lichidul și îi conferă o aromă mai puternică, deoarece de obicei, conținutul de apă sau alcool pur este cel care se evaporă.
Odată ce reducerea este completă, se adaugă celelalte ingrediente, iar sosul se amestecă. Deși poate rămâne la temperatura camerei peste noapte, se servește de obicei rece. Sosul mignonette se poate păstra peste o lună la frigider.
Pentru a servi, stridiile sunt decojite cu un cuțit pentru stridii. Deoarece stridiile sunt de obicei consumate crude, este extrem de important să vă asigurați că stridiile sunt bune înainte de a le consuma. Dacă cojile lor sunt deschise deloc înainte de decojire sau au un miros puternic a ouă putrezite după decojire, stridiile trebuie aruncate. Decuparea stridiilor implică atât deschiderea cochiliei, cât și desprinderea stridiilor de coajă prin tăierea mușchiului de legătură.
Roțurile de lămâie sunt de obicei furnizate ca garnitură, iar sucul lor este stors pe stridii înainte de a adăuga sosul. Apoi, sosul se pune peste blatul stridiilor. Sosul mignonette poate fi servit și cu scoici.