Pastrarea vinetelor cu succes se poate face la temperatura camerei, la frigider, sau la congelator. Acest fruct este delicat, așa că unele dintre procesele de depozitare pot dura mult timp. Perioada de timp în care o vinete rămâne proaspătă, totuși, poate fi direct afectată de tipul de depozitare utilizat.
O vinete este din punct de vedere tehnic un fruct, deși mulți cred că este o legumă. Este un membru al familiei solanacee. Acest fruct vine într-o varietate de forme și dimensiuni, iar culoarea pielii unei vinete depinde de obicei de tipul de vinete și de modul în care a fost cultivată. Pieile variază în culori și pot apărea ca alb, verde, galben, violet sau chiar negru; uneori are și un aspect pestriț sau multicolor. Interiorul fructului este verde când este prematur și alb când este matur.
Când se păstrează vinetele la temperatura camerei, în afara frigiderului, fructele trebuie păstrate întregi. Se va deteriora rapid la temperatura camerei dacă pielea a fost tăiată. Păstrate întregi, totuși, vinetele vor rămâne proaspete până la trei zile.
Folosirea unui frigider poate prelungi durata de viață a acestui fruct. Dacă sunt lăsate netăiate, vinetele pot fi păstrate până la cinci zile la frigider. Înainte de a păstra vinetele în acest fel, totuși, persoanele ar trebui să îndepărteze întotdeauna orice ambalaj de plastic și să folosească apă caldă pentru a le curăța. Când puneți vinetele la frigider, este important să manipulați fructele cu grijă pentru a evita străpungerea în vreun fel a pielii. Vinetele trebuie puse in fundul frigiderului; sertarul Crisper este cel mai des folosit la depozitarea vinetelor datorita faptului ca este mai cald decat restul frigiderului.
Depozitarea pe termen lung a unei vinete presupune utilizarea unui congelator. În această metodă, vinetele trebuie spălate, vârfurile trebuie tăiate și decojite. Apoi poate fi tăiat în bucăți și înmuiat într-un amestec de apă clocotită și suc de lămâie. După ce a fost lăsat să fiarbă în acest amestec pentru puțin mai puțin de cinci minute, poate fi pus în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
Când păstrați vinetele în congelator, se pot folosi pungi de vid sau de congelator. Pungile de congelare pot păstra fructele proaspete timp de până la cinci luni. Pungile de vid păstrează vinetele bune până la 14 luni. Când este nevoie de fructe, acestea pot fi dezghețate și gătite.