Oțetul negru este un tip de oțet originar din China și răspândit în mare parte din Asia, împreună cu multe alte alimente inițial chinezești. Poate fi făcut cu o gamă largă de ingrediente și o gamă largă de formule îl produc, astfel încât există o variație imensă în gust. La fel ca și alte oțete, oțetul negru se face prin fermentarea a ceva, în acest caz boabe, și apoi lăsând lichidul rezultat să îmbătrânească. După învechire, oțetul este îmbuteliat pentru vânzare.
Mulți bucătari compară oțetul negru cu oțetul balsamic, deoarece cele două alimente au profiluri de aromă similare. Ambele sunt de obicei îmbătrânite, ceea ce duce la o aromă mai complexă și bogată. Ambele sunt, de asemenea, întunecate la culoare, cu varietatea neagră variind de la maro roșcat la negru adevărat, cu cerneală. Cu toate acestea, ingredientul de bază este cerealele, nu strugurii, iar acest lucru duce la o aromă finală diferită. În plus, oțetul balsamic de înaltă calitate are de obicei o aromă destul de uniformă, în timp ce oțetul negru de ultimă generație variază foarte mult ca gust de la națiune la națiune și provincie la provincie.
Orezul, grâul, meiul, sorgul și orzul sunt toate fermentate pentru a face oțet negru. Mulți oameni preferă oțetul făcut din orez, deoarece are o aromă ușor dulce pentru a completa nota acidă familiară găsită în oțet. Una dintre cele mai populare soiuri este Chinkiang, care este făcută cu orez glutinos și malț, ceea ce duce la o aromă dulce și complicată.
Multe alimente tradiționale asiatice încorporează acest oțet, mai ales în anumite regiuni ale Chinei. Din acest motiv, mulți bucătari păstrează o sticlă din preferatul lor ca condiment universal. În Japonia, o versiune mai ușoară numită kurozu este vândută ca tonic pentru sănătate, deoarece consumul de cantități mici de oțet în fiecare zi poate fi benefic.
Condimentul poate fi folosit și în bucătăria din alte națiuni, desigur. Oțetul negru se adaugă uneori la marinate și basturi, precum și la sosuri și sosuri. De asemenea, poate fi folosit drept sos pentru scufundare, adăugat la brațuri sau folosit la curatarea cărnii.
Cel mai bun mod de a alege oțetul negru este să găsești o versiune pe care o preferi. Acest lucru poate necesita unele experimente, deoarece opțiunile sunt atât de variate. Pentru început, ar trebui să citiți cu atenție etichetele, deoarece cerealele diferite au arome diferite, iar unele companii vând produse imitative mai ieftine, cărora le lipsește complexitatea realului. Unele rețete pot necesita și un anumit tip, caz în care este posibil să doriți să utilizați tipul specificat pentru o aromă autentică.