Pe măsură ce oamenii învață să mănânce alimente mai sănătoase, ei învață și modalități mai sănătoase de a găti. O modalitate este de a prăji, este o tehnică care gătește rapid alimentele, folosind doar o cantitate mică de grăsime. Oricine are o tigaie mare și o spatulă poate stăpâni această tehnică.
Prăjitul este o tehnică mai veche de gătit, cel mai des întâlnită în gătitul asiatic. A câștigat popularitate în ultimii 30 de ani și ceva, deoarece avantajele sale de gătit rapid și sănătos au devenit evidente. Această tehnică este, de asemenea, ușor de învățat pentru bucătarul începător.
Prima regulă de bază pe care bucătarii trebuie să-și amintească este să gândească mai mic. Carnea și legumele trebuie tăiate în bucăți mici înainte de a fi gătite. De fapt, gândirea la dimensiunea degetului mare pentru bucăți este o modalitate bună pentru bucătari de a-și aminti dimensiunea ideală. De asemenea, tehnica pune accent pe arome și texturi proaspete, astfel încât nimic nu este prea gătit.
Un bucătar care încearcă să prăjească pentru prima dată ar putea dori să se gândească la un pachet de condimente special pentru acest tip de fel de mâncare. Acestea sunt adesea amestecate cu sos de soia și includ instrucțiuni detaliate, precum și idei de rețete. Se găsesc adesea în secțiunea de alimente asiatice a supermarketurilor. Cumpărarea legumelor congelate marcate pentru prăjit este o idee bună și îl va ajuta pe bucătar să-și facă o idee bună despre cea mai bună dimensiune pentru tăierea ingredientelor.
Carnea ușor gătită, cum ar fi pieptul de pui sau carnea de tocană, reprezintă o bună bază de carne pentru preparat. Bucătarul începe prin a găti carnea într-o cantitate mică de grăsime, aproximativ 2 lingurițe (aproximativ 9.8 ml), la foc mediu-mare, până este gătită. Apoi, bucătarul poate turna o cantitate mică de sos pentru a deglaza tigaia și o amestecă cu bucățile rumenite din tigaie. Legumele intră în continuare, iar bucătarul le amestecă cu carnea în timp ce se gătesc.
Majoritatea legumelor se vor găti în aproximativ cinci până la șapte minute, iar apoi bucătarul poate turna sosul. În acest moment pot fi adăugați și tăiței pregătiți, sau bucătarul poate dori să servească masa cu orez fierbinte. Orezul gătit la rece poate fi, de asemenea, amestecat pentru a face un fel de mâncare de orez prăjit. Variațiile sunt nesfârșite. Un bucătar poate folosi carne de pui, vită, porc, tofu, o gamă largă de condimente și legume preferate pentru a face un antreu individualizat.