Pâinea brună Boston este o pâine neobișnuită care își obține o parte din aromă din melasă și care are o istorie interesantă care provine direct din resursele disponibile în Noua Anglie colonială. Primii locuitori din New England aveau nevoie de o pâine cu resursele limitate pe care le aveau. Deoarece aveau mai multă făină de porumb și de secară decât făină de grâu, cele trei au fost combinate, ajutându-i să-și păstreze depozitele prețioase de grâu. În plus, deoarece cuptoarele nu erau disponibile pentru toți coloniștii, pâinea era gătită la abur, în loc să o coacă.
Mulți coloniști din Noua Anglie își găteau mesele în șeminee, în loc de cuptoare, așa că au venit cu o modalitate de a găti pâinea în șemineu. Pâinea era gătită la abur, de obicei într-un recipient cilindric. S-ar putea să fi fost folosite forme din metal sau sticlă, în timp ce astăzi pâinea brună Boston este de obicei aburită într-o cutie de cafea. Întrucât cuptoarele și aragazurile sunt omniprezente în societatea modernă, cutia sau alt recipient rezistent la căldură care conține aluatul de pâine este de obicei aburit fiind plasat într-o oală acoperită care conține apă clocotită.
După ce pâinea brună Boston este gătită la abur, este în general scoasă din cutie sau din matriță, păstrând forma recipientului și servită cât este încă caldă. Pâinea brună Boston este acum oferită prefabricată într-o cutie sau ocazional în brutării. Pâinea este adesea servită cu fasole coaptă Boston, așa cum era pe vremea puritanilor.
Pentru a face pâine brună Boston, începeți prin a unge două cutii de cafea de o liră (454 g) sau forme sau cutii de dimensiuni și forme similare. Combinați într-un castron mare o cană (237 ml) de făină de grâu integral, o cană (237 ml) de făină de secară, o cană (237 ml) de făină de porumb – de obicei galbenă – 1 1/2 linguriță (7.4 ml) bicarbonat de sodiu, și o linguriță (4.9 ml) de sare. Dacă se dorește, se poate adăuga o cană (237 ml) de stafide în această etapă, având grijă să se separe eventualele stafide care se lipesc între ele.
Apoi, într-un castron mai mic, combinați două căni (473 ml) de lapte de unt și 3/4 de cană (177 ml) de melasă. Se amestecă acest amestec în ingredientele uscate, oprindu-se imediat ce toate ingredientele sunt umede. Umpleți conservele unse cu aluat și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Pentru etanșarea conservelor se pot folosi două straturi de folie de aluminiu, care pot fi apoi fixate în jurul conservei cu sfoară sau benzi de cauciuc.
Umpleți o oală cu apă și puneți un tip de grătar în tigăi, pentru ca conservele să se odihnească. Pune oala, cu grătarul și conservele în ea, peste un arzător la foc mic și adaugă apă clocotită până când nivelul apei ajunge la jumătatea vârfului cutiilor. Acoperiți oala, aducând apa la fiert ușor. Pâinea se fierbe la abur în acest fel – adăugând mai multă apă clocotită dacă este necesar – timp de două ore și jumătate până la trei ore, oprindu-se când o scobitoare introdusă iese curată. Glisați cu grijă pâinea brună Boston din cutie. Acest lucru va fi mult mai ușor dacă conservele au fost bine unse înainte de a adăuga aluatul!
Există multe variante ale rețetei de bază de pâine brună Boston. Unele rețete înlocuiesc făina de secară cu făină de grâu sau albă. Alte fructe uscate pot fi adăugate în locul sau în plus față de stafide. Pâinea brună Boston poate fi coaptă chiar și în zilele noastre, folosind o tavă și coacerea la 325 ° F (163 ° C) timp de aproximativ o oră. Cu toate acestea, deoarece gătirea la abur face parte din istoria pâinii brune din Boston și ceea ce o face unică, majoritatea bucătărilor vor alege să facă pâinea prin aburi în loc de coacere.