De mai bine de 5,000 de ani, fermierii din Anzi au cultivat quinoa, care este sămânța plantei talpa gâștei. Mulți vegetarieni pregătesc supa de quinoa, deoarece quinoa este o proteină completă și o sursă bună de calciu, fier și multe vitamine, inclusiv vitamina B și E. Ca aditiv pentru supă, acționează ca un agent de îngroșare, iar unii oameni descriu aroma ca nucă, ca orezul sălbatic. Quinoa câștigă în popularitate și există cărți de bucate dedicate gătitului cu semințe.
Supele tradiționale de quinoa din regiunea Anzilor variază de obicei în funcție de sezon. O supă de bază are adesea o combinație de cartofi, varză și ceapă. Supa este aromată cu unt de annatto, oregano și alte ierburi care pot fi disponibile. În mod normal, bucătarul amestecă unele arome, cum ar fi coriandru, chiar înainte de a servi supa. În standurile de supă din piața ecuadoriană, vânzătorii oferă avocado tăiat cubulețe, arahide prăjite măcinate sau zdrobite și brânzeturi proaspete mărunțite ca ingrediente pentru amestecare.
Când folosește quinoa, bucătarul trebuie să-și amintească să clătească bine boabele înainte de a le pregăti. Cei mai mulți bucătari experimentați sugerează clătirea acestuia chiar dacă pe ambalaj scrie că este pre-spălat. Semințele au o substanță amară numită saponine, care poate da supei o aromă neplăcută. Unii bucătari freacă semințele împreună în timp ce le spală, deoarece ajută la îndepărtarea mai multor acoperire. Majoritatea rețetelor îi sfătuiesc pe bucătari să clătească quinoa, dar unii neglijează să le reamintească oamenilor să facă acest lucru.
Deși unii oameni înmuiează quinoa înainte de a o găti, nu este necesar. În general, pentru a face supă de quinoa, un bucătar poate înlocui orezul dintr-o rețetă de supă cu aceeași cantitate de quinoa. Bucătarii folosesc în mod normal două părți de lichid la o parte de quinoa. Pentru o supă în stil bulion măresc lichidul, iar pentru o ciorbă mai groasă în stil tocăniță folosesc formula două la unu. Cele mai multe rețete sugerează să fierbeți quinoa timp de 20 până la 30 de minute sau până când se înmoaie.
Lichidele pe care le folosește un bucătar vor determina o parte din aroma supei. Multe rețete sugerează utilizarea unei combinații de bulion, cum ar fi bulionul de pui și apă. Alte rețete listează doar apă plată. Quinoa este un agent de îngroșare natural și, prin urmare, un bucătar ar trebui să urmărească nivelul lichidului pentru a preveni arsurile.
O modalitate rapidă de a face supă de quinoa este să adăugați quinoa gătită la o supă de bază de legume sau la o altă supă, inclusiv supele conservate. Un bucătar poate prăji quinoa bine clătită la foc mediu-mic într-o tigaie uscată. Este imperativ să amestecați semințele în mod constant pentru a preveni arsurile. Prăjirea scoate în evidență aroma dulce de nucă și adaugă o nouă dimensiune de aromă supei. Unii gătesc quinoa separat dacă legumele sau carnea trebuie să se gătească mai mult de 15 până la 20 de minute.
Fermierii care cresc quinoa mănâncă frunzele precum verdeața sau spanacul. Uneori se adaugă frunzele în supă, iar un bucătar poate pregăti o supă similară folosind spanac sau verdeață în locul frunzelor de quinoa. De obicei, supa de quinoa are un echilibru bun de aminoacizi, iar adăugarea de ingrediente precum spanacul, roșiile și alte legume bogate în nutrienți o face un fel de mâncare foarte nutritiv.
Chiar dacă quinoa este o sămânță, oamenii o numesc adesea bob. În general, cele mai comune semințe sunt bej, dar pot fi și roșii, negre și alte culori. Unii bucătari caută semințele mai colorate pentru a oferi supei lor de quinoa o notă de farmec.