Pâinea încolțită cu cereale integrale este pâinea care a fost coaptă cu boabe care au germinat deja sau au încolțit. Pot fi utilizați diferite tipuri de muguri de cereale, inclusiv muguri de grâu, orz, porumb, linte și ovăz. Boabele sunt înmuiate într-un strat subțire de apă și lăsate să încolțească, apoi sunt măcinate înainte de coacere pentru a produce pâini cu aromă de nuci. Se spune că acest proces de încolțire a boabelor oferă beneficii suplimentare pentru sănătate față de boabele care au fost pur și simplu măcinate în făină înainte de germinare.
Se spune că vitaminele și nutrienții precum vitamina E, niacina și fierul sunt mai abundente în pâinea cu cereale integrale. Acest lucru se datorează reducerii aparente a acidului fitic din boabele încolțite. Acidul fitic este notoriu dificil de digerat de către oameni. Procesul de germinare permite, de asemenea, ca amidonul și fierul să fie mult mai ușor absorbite în tractul digestiv.
Încolțirea boabelor pentru pâinea încolțită cu cereale integrale este un proces relativ simplu, deși trebuie să aveți grijă să lăsați cantitățile potrivite de timp, apă și temperatură să afecteze boabele. Semințele se pot îmbogăți cu prea multă apă sau se pot usca și pot muri cu prea puțină. Dacă boabele continuă să crească necontrolate, s-ar putea transforma într-o tulpină de iarbă reală și s-ar putea deveni necomestibile pentru oameni.
Trebuie atinsă o temperatură ideală de germinare de 70° până la 75° Fahrenheit (21.1° până la 23.9° Celsius). De asemenea, dacă încearcă să încolțească boabele acasă, preparatorul ar trebui să încerce să lase suficient aer și spațiu pentru ca semințele nou încolțite să respire și să se extindă. Un vas de copt lung și plat ar trebui să fie ideal.
O greșeală comună pe care o fac mulți oameni atunci când încolțesc boabele este sigilarea semințelor într-un recipient. Acest lucru ar putea permite mucegaiului să crească și să facă semințele inutile, dacă nu chiar mai degrabă periculoase de ingerat. Este recomandabil ca oamenii să țină semințele departe de lumina directă a soarelui și să fie conștienți de faptul că, uneori, mugurii pot crește și se pot extinde până la de 20 până la 30 de ori dimensiunea lor originală. Acesta este motivul pentru care boabele încolțite au nevoie de o cantitate bună de spațiu în care să crească.
Unele studii sugerează că pâinea cu cereale integrale încolțite ar putea ajuta la anumite probleme de sănătate, cum ar fi oboseala, hipertensiunea arterială și problemele cardiovasculare. Cercetările au arătat că apariția bolilor coronariene ar putea fi redusă cu 20 la sută sau mai mult. Pâinea încolțită cu cereale integrale a fost, de asemenea, prezentată ca o opțiune pentru persoanele care suferă de alergii la proteinele din cereale. Deși beneficiile pâinii încolțite cu cereale integrale ar putea părea evidente, ar trebui să consultați un medic înainte de a încerca să utilizați remedii și rețete, cum ar fi boabele încolțite, în loc de medicamentele prescrise de un medic.