Panettone este o pâine mare cilindrică cu un vârf bombat, care probabil își are originea în Milano, Italia. Deși acum este făcută și consumată pe tot parcursul anului în Italia și importată în multe țări din întreaga lume, inclusiv SUA, este posibil să fi început ca o pâine coaptă în timpul sezonului de Crăciun. Pâinea are o textură lejeră spongioasă, datorită procesului său special de dospire.
Spre deosebire de rețetele făcute mai rapid, în care ingredientelor se adaugă drojdie proaspătă sau uscată, panettone autentic folosește un starter, asemănător unui starter cu aluat, pentru a crește pâinea. Întregul proces de dospire poate dura 18-20 de ore pentru brutarii comerciali, deoarece dospirea nu este la fel de expansivă precum ar fi drojdia, fără mult timp. Totuși, rezultatul este incontestabil diferit de majoritatea pâinii cu drojdie. Deși starterul conține drojdie, pâinea nu are acea aromă distinctivă de drojdie. În schimb, aromele distinctive provin din bucăți de citron, stafide și coajă de lămâie, deși puteți găsi versiuni simple ale pâinii sau chiar versiuni de ciocolată.
Datorită procesului unic de dospire, este dificil să faci această pâine acasă, dacă nu ești dispus să dediți câteva zile pentru a face un aperitiv sau dacă ai un aperitiv la îndemână. Din fericire, deși majoritatea companiilor de panettone produc această pâine în Italia, există o mulțime de importuri în SUA, în toată Europa și în alte părți. Veți găsi panettone în o mulțime de delicatese italiene și în magazine alimentare specializate și îl puteți comanda online de la o serie de companii, în special în preajma Crăciunului. Pâinea se livrează bine și se păstrează bine, iar când este învechită, este totuși delicioasă prăjită sau făcută în pâine prăjită franceză bogată.
Italienii pot mânca panettone cu brânză mascarpone, puțin unt sau zabaglione. Poate fi servit ca paine pentru micul dejun sau consumat ca gustare de dupa-amiaza. Feliile prăjite de pâine pot fi servite cu vinuri dulci sau spumante, iar multora le place să scufunde pâinea în vin.
Există mai multe povești despre originea pâinii, unele mai probabil decât altele. Unii datează începutul pâinii în Imperiul Roman, în timp ce alții sugerează că secolul al XVI-lea ar fi văzut apariția panettonei. În special, un tablou de Pieter Bruegel (tatăl) arată o pâine care pare a fi panettone. În mod clar a fost făcută în secolul al XVIII-lea și este menționat în scris.
O legendă populară este iubită datorită naturii sale romantice. În secolul al XV-lea, un bărbat s-a îndrăgostit de fiica unui brutar sărac. Numele ei era Tonio, iar bărbatul se temea că familia lui bogată nu-i va permite niciodată să se căsătorească cu o fată săracă. Împreună cu familia, bărbatul a dezvoltat o rețetă care a devenit instantaneu populară, făcându-i pe Tonio și familia ei foarte bogați. Rezultatul a fost introducerea pâinii la Milano, numită pan de Tonio, și o căsătorie fericită între cuplu. În unele versiuni, un bărbat pe nume Tonio sau Toni, care era brutar, a dezvoltat pâinea pentru a se căsători cu o tânără bogată.
Mai probabil că numele provine de la dimensiunea pâinii. Pan înseamnă pâine, dar prin adăugarea de tonuri cuvântul înseamnă pâine mare. Aceasta este o versiune mai puțin interesantă a modului în care pâinea și-a primit numele, așa că legenda este adesea preferată, deoarece mulți o consideră la fel de încântătoare ca și rezultatul ei: pâine delicioasă, ușoară și unică, care este acum populară în toată Italia și cunoscută în cea mai mare parte a țării. lume.