Parmezanul de vițel este un fel de mâncare inspirat din bucătăria tradițională din sudul Italiei. Constă dintr-o cotlet de vițel acoperită cu un înveliș din pesmet și brânză. În mod tradițional, felul de mâncare este servit cu un sos de roșii. Deși se numește parmezan, brânza folosită poate parmezan, mozzarella sau alt tip. Parmezanul de vițel poate fi denumit și parmigiană de vițel, parmigiana sau parma.
Rețetele pentru parmezan de vițel variază în funcție de regiune. Pentru a face un simplu parmezan de vițel pane, cotleturile de vițel de dimensiunea unei porții se pot tăia până la 0.25 inchi (6.35 mm) grosime. Fiecare cotlet trebuie acoperit cu făină. Separat, amestecul de pesmet poate fi creat amestecând împreună 0.5 cană de pesmet condimentat (54 grame), 1 linguriță (1 gram) de oregano uscat, 0.5 cană (50 grame) de brânză parmezan și câte o strop de sare și piper.
Două ouă trebuie bătute într-un vas separat. Fiecare cotlet este apoi scufundat în ou, apoi în amestecul de pesmet. Ambele părți trebuie să fie bine acoperite pentru o gătire optimă. Cotleturile sunt apoi gătite într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți. Mâncarea se servește apoi fierbinte. Excesul de grăsime poate fi turnat din fiecare bucată înainte de servire.
Fiecare cotlet este de obicei servit cu un sos roșu la alegere. Pentru a prepara un sos de vin roșu, vinul roșu poate fi turnat în aceeași tigaie și fiert. Se poate turna apoi peste cotlet in loc de marinara traditionala sau sos de carne, daca se prefera.
Mâncărurile cu Parmigiana pot fi servite într-o mare varietate de moduri. În lumea occidentală, sugestia tradițională de servire este cu o parte sau pe un pat de tăiței de paste, de obicei spaghete, care sunt de obicei acoperite cu un sos pe bază de roșii. Unele restaurante servesc masa pe paine pentru sandvici. Legumele, salatele și pâinea pot însoți și masa. În Australia, parmezanul de vițel, însoțit de o salată și chipsuri, este o masă populară la pub.
Multe alte alimente pot fi preparate în acest mod. Puiul parmezan este un fel de mâncare popular servit în majoritatea restaurantelor italiene. De obicei, este mai puțin costisitor decât parmezanul de vițel. Vegetarienii și persoanele care preferă mâncăruri mai ușoare pot alege să mănânce parmezan de vinete, mâncarea tradițională italiană pe care se bazează soiurile de vițel și pui. Mai multe variante regionale, cum ar fi felul de mâncare tradițional cu șnițel de pui din Austria și felul de mâncare Parmo din Anglia, sunt de asemenea disponibile.
Ca aliment, carnea de vițel este considerată a fi controversată de mulți oameni. Vițelul este carne de la viței sau pui de vaci, de la vaci crescute pentru producția de lapte. Vițeii sunt adesea luați de la mame imediat după naștere și ținuți într-un mic incintă înainte de a fi sacrificați, ceea ce are loc de obicei la vârsta de 16 săptămâni. Din acest motiv, unele restaurante optează să servească în schimb carne alternativă sau vegană.