Cotleturile de vițel sunt felii subțiri de vițel, care este carne luată de la vitele tinere de carne. Cotleturile sunt luate din piept, coaste, picioare sau umăr ale animalului și sunt de obicei dezosate. Cotleturile de vițel pot fi preparate în mai multe moduri și sunt o bucată de carne foarte populară, în special în Europa. Ele formează baza unor feluri de mâncare celebre din mai multe bucătării europene, cum ar fi parmezanul de vițel, șnițelul de vițel și piccata de vițel. Cărți întregi de bucate au fost scrise numai despre gătit și rețete de vițel.
Cel mai cunoscut fel de mâncare de vițel este probabil parmezanul de vițel. Pentru acest fel de mâncare, cotleturile de vițel sunt pane în pesmet și parmezan și se prăjesc în tigaie. Ele pot fi dragate mai întâi în făină și apoi spălate ouă înainte de a aplica pesmetul și amestecul de brânză. Prăjirea în tigaie implică rumenirea cotletelor în suficient ulei pentru a acoperi fundul unei tigaie sau al unei tigaii. Cotleturile sunt de obicei servite cu un sos de roșii sau vin alb și mai multă brânză parmezan, deși sunt posibile numeroase variante, cum ar fi punerea deasupra brânzei mozzarella topită.
Dragarea cotletelor de vițel în făină condimentată și soterea lor este o metodă foarte comună de preparare a acestora. Cotleturile sunt în mod normal foarte subțiri și se gătesc destul de repede atunci când sunt pregătite în acest fel. Cotleturile sunt de obicei gătite pentru doar câteva minute și apoi puse deoparte pe o farfurie caldă în timp ce se face un sos de tigaie, cum ar fi sos marsala, beurre blanc sau sos de smântână. Sunt disponibile o mare varietate de rețete de acest tip și pot include ingrediente precum eșalotă, ciuperci, ierburi. Piccata de vițel, de exemplu, folosește un sos de vin alb, lămâie și unt cu capere.
Ruletele sau păsările de vițel sunt un alt mod popular de a pregăti cotlet de vițel. Rețetele de acest tip presupun plasarea unui fel de umplutură pe cotlet și rularea acesteia. Rulourile pot fi lăsate deschise la capete sau cu capetele înfipte și sunt adesea fixate cu scobitori sau sfoară. Metodele de gătit variază, dar de obicei implică rumenirea rulourilor individuale într-o tigaie sau tigaie cu puțin ulei și apoi finisarea vasului cu un sos de tigaie sau coacerea rulourilor în cuptor, uneori într-un sos.
Alte modalități de preparare a cotleturilor de vițel includ grătar, pâine, apoi prăjire și prăjire. Principalul lucru de luat în considerare atunci când gătiți cotlet de vițel, indiferent de metoda aleasă, este că sunt subțiri și se gătesc foarte repede. De asemenea, carnea de vițel nu are aroma mai bogată a cărnii de vită de la animale mai în vârstă și, prin urmare, este adesea servită cu un sos aromat, condimente sau alte acompaniamente.