Bucătarii italieni iubesc roșiile. Le cresc din abundență și bazează pe ele feluri de mâncare întregi, folosindu-le pentru sosuri, salate, sandvișuri și supe. Poate una dintre cele mai cunoscute supe italiene pe bază de roșii este Pasta e Fagioli, care se traduce, pur și simplu, în paste și fasole. Pasta e Fagioli este un fel de mâncare ușor de făcut cu puțin timp de pregătire, care este atât delicios, cât și sănătos.
Pasta e Fagioli consta, in general, din paste, fasole, legume, condimente si un bulion pe baza de rosii si pui. Deși există multe rețete care vor avea măsurători specifice pentru fiecare ingredient, majoritatea bucătărilor italieni își măsoară ingredientele după gust. Există două moduri de a face bulionul pentru Pasta e Fagioli. Primul este să căliți usturoiul și ceapa tocate în ulei de măsline până se rumenesc, apoi adăugați supa de pui și pasta de roșii. Alternativ, puteți folosi a doua metodă de preparare a bazei, care presupune încălzirea uleiului de măsline, căliți usturoiul și ceapa, apoi adăugați roșii prune decojite și zdrobite. Se fierbe această combinație câteva minute și se formează baza de supă. Dacă utilizați a doua metodă, poate fi necesar să tăiați bulionul cu puțină apă; bulionul în sine nu trebuie să fie gros ca sosul de paste.
Pentru a condimenta bulionul Pasta e Fagioli, mulți bucătari folosesc o gamă simplă de condimente, inclusiv busuioc, pătrunjel, oregano, sare și piper după gust. Condimente precum cimbru și rozmarin pot adăuga un plus, dacă preferați. Odată ce bulionul de supă a avut timp să fiarbă, adăugați fasole cannellini – cunoscută și sub denumirea de fasole albă – și pastele în supă. Tipul de paste va varia în funcție de rețetă, dar majoritatea vor necesita orecchietti, ditalini sau, în cazuri mai rare, paste cot. Fierbeți până când pastele sunt gătite după bunul plac.
Există mai multe variante ale rețetei pentru Pasta e Fagioli, unele solicitând legume suplimentare, cum ar fi morcovi tăiați cubulețe, ciuperci sau țelină, pentru a da supei un pic de gust și de flacără. Adăugați aceste elemente suplimentare după bunul plac, dar rețeta de bază nu necesită de obicei aceste elemente. Simplitatea acestei supe este ceea ce o face un produs de bază rapid și delicios la mesele italiene.
Ca și în cazul majorității supelor, cu cât Pasta e Fagioli se fierb mai mult, cu atât va avea un gust mai bogat și mai aromat când sunt servite. Este un aperitiv sau o garnitură bună pentru a fi alături de carne, paste, salate sau doar un pahar de vin. Împreună cu supa, serviți pâine italiană pentru a curăța bulionul suplimentar și asigurați-vă că aveți parmezan ras gata de presărat deasupra supei.