Pastilla, care poate fi numită alternativ Bastilla, Bstilla sau Bsteeya, este un fel de mâncare interesant nord-african, favorizat în special în bucătăria marocană, care combină aromele și texturile cărnii sărate, al patiseriei crocante și al condimentelor dulci. Deși mâncărurile tradiționale din Maroc sau din alte părți ale Africii de Nord pot fi făcute cu carne de porumbei sau de porumbel, în SUA, este probabil să vedeți înlocuirea puiului. Puiul este gătit și tocat și poate fi combinat cu migdale prăjite și măcinate.
Lucrul care face ca pastilla să fie neobișnuită este că carnea și alte ingrediente sunt apoi formate într-un aluat făcut cu aluat filo. În restaurantele marocane, pastilla este de obicei una dintre oferte, iar atunci când restaurantele servesc în mod tradițional, în care sunt folosite mâini în loc de argintărie, oaspeților le este servită o pastilă mare, care apoi despart bucăți cu mâinile. Pastilla este de obicei acoperită cu scorțișoară și zahăr pudră, creând un gust neobișnuit, dar delicios, și făcând-o destul de diferită de plăcintele și prăjiturile europene cu carne.
Un cuvânt înțelept dacă se întâmplă să luați masa într-un restaurant tradițional marocan sau nord-african: aveți grijă când luați bucăți de pastilla după ce a fost servită pentru prima dată. Interiorul poate fi extrem de cald. Este destul de ușor să arzi limba sau degetele dacă iei o porție prea mare la început. De asemenea, folosiți doar mâna dreaptă pentru a rupe bucăți din acest fel de mâncare sau pentru orice altă mâncare servită. Mâna stângă este folosită în scopuri de toaletă în Maroc și este considerat extrem de nepoliticos să folosești mâna stângă pentru a apuca mâncare. Aceste tradiții sunt relaxate în afara lumii arabe, dar ar trebui respectate îndeaproape dacă se întâmplă să vă aflați în Maroc.
Există o serie de variante la pastilla. Veți găsi că multe bucătării naționale diferite și-au adoptat utilizarea pentru deserturile dulci. Tartele cu pere și miere în aluat filo pot fi numite pastile, deși tind spre dulce și nu sărate. Astfel de pastile se găsesc adesea în bucătăria franceză și, desigur, bucătăria franceză nu numai că a influențat bucătăria marocană, ci a fost și influențată de aceasta.
Veți găsi, de asemenea, numeroase rețete online dacă doriți să încercați să faceți una dintre aceste produse de patiserie. Cu aluat filo ușor de achiziționat la îndemână, de fapt nu este dificil să creezi unul. Principala dificultate pentru unii este că multe rețete necesită ca puiul și condimentele să fie gătite cu o zi înainte și apoi răcite peste noapte. Unele rețete recomandă, de asemenea, să bateți ouăle în pui înainte de a învălui carnea răcită în aluat de patiserie. Acest lucru creează un interior mai cremos, dar unele rețete consideră că acest pas este inutil. Veți avea o pastilă mai uscată dacă omiteți ouăle.