Patatnik, cunoscut și sub numele de patenik, este o plăcintă cu cartofi din republica europeană de sud-est Bulgaria. Mâncarea necesită relativ puține ingrediente. Pe langa cartofii, care sunt rasi, vasul contine si ceapa, menta si ulei, cu sare si piper adaugate pentru gust. Unii oameni adaugă, de asemenea, făină, ouă sau un tip de brânză albă bulgară numită sirene pentru un fel de mâncare mai bogat.
În primul rând, cartofii pentru patatnik se curăță de coajă și se dau prin răzătoare, apoi se sare și se lasă deoparte aproximativ 15 minute. Sarea încurajează apa să curgă din cartofi, după care se strecoară. Ceapa se rade apoi peste cartofi si se adauga condimentele. Aceasta este etapa în care unii bucătari preferă să adauge la amestec ouă sau brânză rasă.
Uleiul se pune intr-o tigaie si se incinge. Apoi amestecul este turnat în tigaie cu o grosime de până la aproximativ 0.8 inchi (2 centimetri), iar tigaia este acoperită cu un capac. Când partea de jos este maro aurie, plăcinta este răsturnată cu susul în jos, iar cealaltă parte este prăjită până la o culoare maro-aurie.
În unele versiuni ale rețetei de patatnik, două foi de patiserie sunt făcute din făină și puțină apă și ulei. O foaie intră în fundul cratiței, peste ea se toarnă amestecul de cartofi rasi, iar a doua foaie o acoperă. Această metodă de gătit seamănă cu cea a unei banitsa de cartofi, o mâncare bulgărească coaptă în mod tradițional, care implică un amestec de ouă și brânză turnată între straturi de patiserie.
Patatnik își are originea în Rodopi, o serie de munți din sud-estul Europei care acoperă în cea mai mare parte Bulgaria. Peste 80% din suprafața sa acoperă regiunea central-sud a țării, restul în Grecia, care se învecinează cu Bulgaria la sud. Patatnik este caracteristic bucătăriei din Rodopi. Mâncarea se savurează în principal în alte locuri din sudul Bulgariei, cum ar fi stațiunile de schi Smolyan și Bansko, cea din urmă fiind situată în lanțul muntos Pirin; și Zlatograd, care se află în aceeași provincie cu Smolyan. Popularitatea patatnikului se întinde până la Cernichevo, care se află în partea de sud-est a Munților Rodopi.
Cuvântul patatnik provine din dialectele Rup, care sunt vorbite în partea de sud-est a Bulgariei. Este creat din cuvântul pentru cartof, scris ca patato sau pateto, cu sufixul masculin slav –nik atașat. În unele zone din provincia Smolyan, cum ar fi Nedelino, plăcinta se numește kashnitsa în loc de patatnik.