Placinta cu piersici este un desert vechi care poate fi servit cald sau rece. Această plăcintă poate fi făcută cu piersici proaspete sau conservate. Cele două soiuri principale de piersici sunt Freestone și Clingstone. Ambele soiuri de piersici sunt potrivite pentru coacere și conserve.
În general, piersicile pot fi clasificate în două grupe. Fructul este fie un soi cu coajă galbenă, fie albă și este considerat fie o piatră lipită, fie o piatră liberă. Soiul alb de piersici conține un nivel scăzut de aciditate și este mai dulce decât soiul galben, care are o aromă mai intensă.
Piersicile Clingstone sunt numite astfel pentru că pulpa fructului „se agăță” de groapa semințelor. Când se pregătesc piersici pentru coacere, fructul care se lipește este mai greu de îndepărtat. Piatra liberă este exact opusul, deoarece pulpa piersicii cade ușor din groapă, făcând pregătirea fructelor mult mai ușoară.
Piersicile folosite pentru plăcinte cu piersici și cizmar sunt, de obicei, soiul de agățare. Mai mic decât piatra liberă, piatra lipită este mai dulce și mai suculentă. Soiurile freestone și semi-freestone sunt mari, conțin mai puțin suc, dar rămân dulci.
Atât piatra lipită, cât și piatra liberă pot fi folosite pentru a face plăcinte cu piersici. Plăcintele pot fi o singură crustă umplută cu piersici proaspăt tăiate felii sau o plăcintă cu zăbrele. O variantă a plăcintei cu piersici este un cizmar adânc creat cu o crustă mai groasă. Cizmarul poate fi închis cu un topping solid de patiserie sau acoperit cu biscuiți.
Pandowdy este un alt nume pentru o plăcintă adâncă. Acest desert este cel mai frecvent creat folosind mere proaspete, dar pot fi folosite o varietate de fructe, inclusiv piersici proaspete sau piersici. Pentru a spori aroma desertului, în timpul coacerii, crusta de deasupra este ruptă în bucăți, permițând sucului de piersici să sature crusta.
O altă variantă pentru o plăcintă standard cu piersici este să folosiți piersici proaspete într-un crocant cu fructe coapte. Piersicile se prepară la fel ca pentru o plăcintă cu piersici, dar se pun în tava de copt fără crustă de patiserie. Piersicile pot fi stropite cu un topping de pesmet aromat.
Plăcintele cu piersici pot fi făcute folosind piersici conservate sau umplutură cu piersici. Clingstone sau piersicile freestone procesate sunt aromate și nu necesită nicio altă preparare decât deschiderea cutiei. Piersicile procesate sunt ideale pentru a face plăcinte cu piersici atunci când soiurile proaspete găsite la piață nu sunt de sezon.