Chutney este un condiment variat care se găsește cu siguranță pe masa din bucătăria indiană și din Asia de Sud-Est. Există sute de preparate diferite, specialități regionale și rețete transmise prin generații de familie. În forma sa cea mai comună, chutney-ul poate fi descris ca o dulceață proaspăt preparată. Populară în centura agricolă sud-centrală a subcontinentului indian, de la coastă la coastă, este o varietate consumată pe tot parcursul zilei: chutney de arahide.
Chutney-ul tipic include un fruct, cum ar fi mango necoapt, gătit cu un îndulcitor, cum ar fi mierea. Ceapa și usturoiul sunt legume aromate de obicei în amestec. Este adesea condimentat cu curry, ghimbir și ardei iute. Coriandru și menta sunt ierburi adăugate frecvent. Amestecul poate fi lăsat gros, dar este mai frecvent măcinat într-un mojar cu pistil sau făcut piure într-un blender electric până la consistența gemului sau a pastei.
Chutney poate fi sărat sau dulce și este adesea ambele. Chutney-urile picante, deosebit de populare, adaugă o aromă puternică produselor de bază vegetariene altfel fade, cum ar fi orezul, fasolea și pâinea. Aromele lor intense rezistă și atunci când sunt însoțite de alte alimente cu un gust puternic, cum ar fi carnea la grătar sau la fiert.
Numit shengdana chutni în statul indian Maharashtra, care include cel mai populat oraș al țării, Mumbai, chutney-ul de arahide este de obicei un preparat uscat. Leguminoasele, cum ar fi arahide, mazăre și alte fasole, sunt un înlocuitor de carne în dietele vegetariene și un ingredient comun în chutneys. Alunele sunt sărace în grăsimi, bogate în fibre și bogate în fier și proteine. Preparate similare în altă parte în India poartă denumiri diferite și sunt denumite în mod colectiv și „chutney de arahide”.
Alunele crude, decojite, sunt mai întâi prăjite uscat, apoi gătite uscat pentru scurt timp cu ingrediente suplimentare, cum ar fi semințe de susan și coriandru, usturoi și ardei iute tocate, chimen pudră și condimente curry. Amestecul se lasă să se răcească, apoi se pulsează într-un blender sau robot de bucătărie cu sare, piper negru, zahăr și ceva acid, cum ar fi oțetul sau fructul acru numit tamarind. Pe măsură ce alunele se despart și își eliberează uleiurile, amestecul devine o pulbere groasă, ușor umedă și grosieră.
Chutney-ul de arahide, ca majoritatea celorlalte tipuri de chutney, nu este o conserva. Mai degrabă o salsa proaspătă, chutney-urile sunt condimente improvizate făcute cu produse din piață și provizii de cămară pentru o singură masă, o zi sau o săptămână de utilizare. Păstrat într-un borcan ermetic, chutney-ul de arahide ar trebui să țină cel puțin trei săptămâni la frigider.
În mod tradițional, chutney-ul de arahide este consumat în nenumărate moduri. La fel ca omologul său vestic cu unt, se întinde pe pâine prăjită la micul dejun sau pe biscuiți pentru gustări. Un dollop îmbracă și aromă o farfurie cu orez sau legume. Este o umplutură populară pentru pâinea chapati nedospită sau crepurile de făină de orez. Amestecat în iaurt simplu, chutney-ul de arahide este un desert sănătos.