Persillade este un sos sau garnitură care constă în principal din usturoi și pătrunjel, adesea cu o cantitate mică de ulei de măsline sau alte ierburi și ingrediente pentru a îmbunătăți gustul și textura acestuia. Deseori găsit în bucătăria greacă, este un standard al bucătăriei franceze și al acelor feluri de mâncare care au fost influențate de bucătăria franceză, cum ar fi bucătăria Quebecois și creolă. Este destul de simplu de făcut și este inclus într-o serie de feluri de mâncare, inclusiv pommes persillade. Poate fi folosit pentru a face o crustă care este adesea aplicată pe mâncăruri simple, cum ar fi cartierul de miel la cuptor sau cotleturile de pui sotate și poate fi folosit pentru a acoperi stridiile servite în coajă.
În mod tradițional, persiladele sunt făcute prin tocarea fină sau tocarea mărunt usturoi și pătrunjelul împreună pentru a forma o garnitură fină sau un sos. Pentru mulți bucătari, acesta este un aspect standard al punerii în loc sau al configurației lor și poate fi folosit într-o serie de scopuri diferite. Poate fi folosit singur și adăugat la alte tipuri de alimente, sau poate fi combinat cu alte tipuri de ingrediente pentru a spori aroma și utilizările garniturii. Aroma persilladei este puternică, cu note ascuțite de usturoi și pătrunjel, deși dacă se adaugă în timp ce un fel de mâncare se gătește și se lasă să se gătească ușor, aromele se vor înlătura.
O persilladă tradițională poate fi combinată cu ulei de măsline pentru a-i da o textură mai umedă, făcându-l adesea mai mult ca un sos gros și folosit pentru a acoperi bucățile de carne pentru gătit, cum ar fi mielul. De asemenea, poate fi făcută folosind alte ierburi precum oregano sau busuioc în loc de pătrunjel pentru o aromă diferită, care încă complimentează destul de frumos usturoiul. Alte arome, cum ar fi coaja de lămâie, pot fi adăugate la o persilladă tradițională pentru a adăuga o aromă mai profundă, cu citricele acrișoare contrastând cu claritatea usturoiului. Acest lucru este deosebit de popular pentru aplicațiile în care este folosit ca garnitură la sfârșitul gătitului, iar aromele vor fi în continuare proaspete și puternice.
Persillade poate fi preparată și cu pesmet adăugat la usturoi și pătrunjel, pentru a crea o pane care poate fi aplicată pe carne, cum ar fi cotleturile de pui. Această utilizare este adesea aplicată unui piept de pui care a fost tocat subțire și apoi este prăjit într-o cantitate mică de ulei. O utilizare populară este un fel de mâncare numit pommes persillade, în care câțiva cartofi sunt tăiați în cuburi mici, care sunt soțiți în puțin ulei până se rumenesc și se adaugă o persillade în farfurie chiar înainte de servire.