Pesto de rucola este o variantă a preparatului tradițional pesto care folosește frunze de busuioc. Pesto este un sos și un condiment versatil care se adaptează cu ușurință la o gamă largă de arome diferite, iar înlocuirea frunzelor de rucola cu piper cu busuioc dulce este o modalitate de a ajusta gustul. Ca și alte versiuni de pesto, pesto de rucola se face prin zdrobirea frunzelor cu ulei de măsline, condimente și, de obicei, o brânză tare și un fel de nucă.
Pesto-ul clasic de busuioc italian este de obicei făcut din frunze de busuioc, ulei de măsline, parmezan, usturoi și nuci de pin. Aceste ingrediente sunt măcinate împreună, fie cu ajutorul mojarului tradițional, fie cu un robot de bucătărie mai modern, până când amestecul se formează într-o pastă parfumată. Pesto de busuioc poate fi transformat în pesto de rucola pur și simplu schimbând frunzele de busuioc cu cele de rucola.
Rucola este o plantă unică deoarece poate fi folosită fie ca verde de salată, fie ca plantă. Frunzele au o aromă piperoasă, piperoasă; frunzele tinere și fragede sunt blânde, în timp ce frunzele mai mature și mai dure sunt mult mai înțepătoare. Rucola poate fi amestecată cu salate pentru a adăuga un gust picant sau tocată fin și folosită ca plantă ca în pesto de rucola. Aroma de ardei și condimentarea unui pesto de rucola poate fi controlată sau influențată de cât de tinere sau mature sunt frunzele de rucola. Albirea frunzelor de rucola înainte de a face pesto ar putea ajuta la atenuarea aromei de piper și, ca bonus suplimentar, se crede că ajută la păstrarea frunzelor zdrobite să-și păstreze culoarea verde vibrantă în loc să se rumenească.
Deoarece pesto-ul poate fi preparat după o mare varietate de gusturi și rețete, există o mulțime de ingrediente care pot fi folosite în pesto de rucola. Nucile de pin pot fi comercializate cu aproape orice alt tip de nucă, cum ar fi nuci, nuci pecan sau alune. În mod similar, parmezanul este doar o sugestie – orice brânză tare va contribui la componenta sărată, oferind, de asemenea, propria sa aromă unică. Uleiul de măsline este, în general, cea mai bună alegere pentru componenta uleiului, deoarece completează rucola piperată fără a concura cu aceasta – dacă un alt ulei se potrivește cu pofta bucătarului, totuși, înlocuirile sunt cu siguranță posibile.
Odată ce pesto de rucola este complet, poate fi folosit în multe feluri de mâncare diferite. Pesto-ul poate fi servit sub formă de sos peste paste sau cartofi, sau o cârpă poate însoți proteine, de la fripturi la fructe de mare. Un pesto fără nuci poate fi adăugat ca agent de condiment în supe sau tocane pentru a da o aromă îndrăzneață, ierboasă. Și mai simplu, un pesto mai gros poate fi mâncat de la sine peste pâine și biscuiți sau amestecat cu brânzeturi moi pentru a face o tartinație aromată.