Pâinea Piki, este cunoscută și sub numele de pâine indiană de hârtie. Este o pâine tradițională Hopi care este considerată greoaie de făcut, parțial din cauza dificultății de a obține ingredientele necesare. Ingredientele Piki includ cenușă de ienupăr, porumb albastru și ulei de floarea soarelui. Deși pâinea albastru-gri este făcută și de popoarele Pueblo din New Mexico, pâinea nu se găsește pe scară largă în afara zonei Arizona.
Cel mai dificil ingredient de achiziționat pentru această versiune Hopi a unei tortille este cenușa de ienupăr. Este cenușa lăsată în urmă de la un arbore de ienupăr care arde, așa că cea mai directă modalitate de a obține ingredientul este să ardeți singur copacul și să obțineți cenușa. Rețete mai puțin tradiționale, cum ar fi cele care necesită cenușa diferitelor alte plante, sunt disponibile pentru cei care doresc cu adevărat să facă pâinea. O făină de tortilla mexicană cunoscută sub numele de masa harina este, de asemenea, folosită în unele rețete ca înlocuire. Cel mai bun loc pentru a-l obține, totuși, este într-un restaurant Hopi autentic.
Făina de floarea de colț și uleiul de floarea soarelui pot fi achiziționate atât din unele magazine alimentare de specialitate, cât și online. Pentru a crea pâinea, cenușa trebuie mai întâi fiartă în apă, apoi strecurată. Se amestecă apoi cu mălaiul albastru și se răcește înainte de a fi transformat în pâine. Stratul de făină trebuie întins subțire peste un instrument de copt, cum ar fi o grătar. Metoda tradițională este întinderea aluatului albastru peste o piatră fierbinte, cum ar fi o lespede de șist.
Când aluatul este prea gros, nu se va găti corect. Odată ce este foarte subțire, este gătit pentru o scurtă perioadă de timp înainte de a fi rulat într-o formă lungă, asemănătoare unui tamal și servit. Deși mulți oameni pot folosi ulei pentru a găti pâinea, un alt mod tradițional de a face piki este de a acoperi instrumentul de gătit în grăsimea animalului care este servit cu masă. Semințele de pepene verde au fost folosite și pentru a crea uleiul.
Dacă folosiți porumb albastru proaspăt în rețetă, va necesita măcinare înainte de gătit. Pâinea rezultată este mai puțin o pâine, deoarece este un deliciu fragil, cu aromă de porumb. Este bine cunoscut în statele occidentale pentru calitatea sa se topește în gură. Este, de asemenea, o mâncare foarte orientată spre familie, plină de tradiție. Femeile Hopi și-au transmis odată cunoștințele de fabricare a piki fiicelor lor, împreună cu pietrele lor de gătit.