Pizzoccheri este un fel de mâncare unic de paste popular în unele regiuni din Italia. Aceste paste sunt de obicei recunoscute ca o versiune mai scurtă și uneori mai largă a pastei tagliatelli, care este compusă din fâșii de ou și fidea. Pastele pizzoccheri folosesc, de asemenea, un ingredient principal: făina de hrișcă.
De obicei, pastele italiene sunt preparate în diverse medii alimentare din întreaga lume, deoarece atractivitatea lor s-a răspândit și a devenit global. Multe dintre aceste paste sunt acum produse în masă și sunt făcute cu produse din făină de gris. Unele paste mai făcute local încorporează alte elemente precum fibre vegetale sau făinuri de specialitate. Pizzoccheri autentici folosesc făină de hrișcă și făină obișnuită, amestecate.
Rețetele italiene de pizzoccheri identifică alte ingrediente cheie. Una este brânză, sau în italiană, formaggio. Rețetele italiene pentru acest fel de mâncare se referă adesea la ingrediente formaggio; Parmezanul este o brânză folosită în mod obișnuit pentru acest fel de fel de mâncare clasică italiană, care a inspirat multe versiuni derivate ale bucăților diminuate în stil tagliatelli.
Cu multe prezentări ale acestei binecunoscute rețete de paste din hrișcă, pastele sunt însoțite de alte elemente principale. Unul este cartoful. Condimentele utilizate în mod obișnuit pentru mâncărurile pizzoccheri includ usturoiul și ardeiul, precum și condimentele mai exotice, cum ar fi salvia. Unele rețete pentru acest fel de mâncare includ și verdeață, cum ar fi varza kale sau matul.
Oamenii de știință din domeniul alimentației recunosc că rețetele autentice pentru acest articol anume necesită adesea destul de mult unt. Odată cu accentuarea sporită a alimentelor sănătoase pentru inimă, încarnările moderne de pizzoccheri pot folosi mai puțin unt sau pot înlocui anumite ingrediente într-un efort de a crește valoarea nutritivă generală sau de a reduce factorii negativi de sănătate asociați cu acest tip de gătit. Cu toate acestea, pasionații rețetei italiene clasice vor susține că includerea a până la un baton de unt pentru o oală plină din acest fel de mâncare ar trebui să fie o metodă obișnuită.
În regiunile Italiei care sunt cunoscute pentru pizzoccheri și paste similare, acest fel de mâncare se bucură de propria sa faimă în festivalurile locale, cum ar fi evenimentul de vară La Sagra dei Pizzoccheri. Pe lângă atractia pentru publicul clasic italian, această pastă este, de asemenea, larg consacrată ca o opțiune pentru creații mai moderne, cum ar fi cele care ar putea fi prezentate în emisiunile de gătit contemporan, în reviste de bucătărie mondială sau în orice restaurante dedicate fuziunii preparate din lumea veche cu noi metode culinare sau audiențe.