Plăcintă cu rubarbă este o plăcintă care este făcută din tulpinile cărnoase roșu închis ale plantei de rubarbă, printre alte ingrediente. Acest tip de plăcintă este deosebit de popular în locurile în care este cultivată planta de rubarbă, în special în Insulele Britanice, precum și în New England din Statele Unite. Unul dintre celelalte ingrediente principale ale plăcintei cu rubarbă este o mulțime de zahăr care este folosit pentru a compensa acrișiunea tulpinilor de rubarbă.
Rubarba, care se întâmplă să aibă frunze otrăvitoare, poate fi o plantă dificil de clasificat, deoarece utilizările sale au caracteristici comune cu multe fructe, în timp ce este de fapt o legumă. Aceste caracteristici implică în principal utilizarea rubarbei în produse de panificație, cum ar fi plăcinte și tarte. Cu toate acestea, gustul tulpinii de rubarbă în sine poate fi caracterizat ca fiind extrem de acru, un atribut pentru care fructele pur și simplu nu sunt cunoscute. Atunci când este folosit la copt, această acrișoare este cea care permite deserturilor care sunt făcute cu rubarbă să fie foarte unice în comparație cu altele.
O plăcintă de bază cu rubarbă va conține, în general, oricare dintre mai multe variante de crustă de plăcintă, tulpini de rubarbă, zahăr, amidon de porumb și sare. Un alt motiv pentru popularitatea plăcintei cu rubarbă constă în simplitatea ei de a face, necesitând puține ingrediente, precum și instrucțiuni. Odată copt, ajunge să fie destul de dulce, dar și acidulat.
Există multe variante ale plăcintei cu rubarbă. Una dintre cele mai populare dintre acestea este plăcinta cu rubarbă cu căpșuni, care adaugă mai mult un echilibru la acrișiunea rubarbei prin adăugarea de căpșuni la plăcintă. Acest echilibru face ca acest tip de plăcintă să fie puțin mai dificil de coacere de la zero, deoarece devine mai discutabil pentru bucătarii exigenți cu privire la exact câte căpșuni și câtă rubarbă și zahăr trebuie folosite pentru a obține echilibrul „perfect”. Această dificultate crește și mai mult cu alte tipuri de plăcintă cu rubarbă, dintre care unele includ plăcintă cu afine și rubarbă, plăcintă cu rubarbă cu portocale, plăcintă cu cremă cu rubarbă, plăcintă cu banane și rubarbă și multe alte variante ale acestui desert clasic.