Plăcinta cu varză este în primul rând o invenție rusă, dar poate fi găsită în diferite versiuni până la vest până în Grecia. Deși este pregătită în mod tradițional ca o masă vegetariană pentru a sărbători festivalul rusesc al recoltei de varză de la Kapustnik, care se traduce literalmente prin „plăcintă cu varză”, umplutura poate fi înghesuită și cu cârnați sau carne de vită măcinată. În total, se încarcă cu varză, ceapă, morcov și ou fiert tare, apoi se înfășoară într-o crustă de plăcintă care se coace până devine fulgioasă și rumenită.
Aluatul pentru crusta de plăcintă cu varză poate fi cumpărat prefabricat din magazine. Cel mai bine va funcționa un aluat în stil filo. Dacă bucătarii aleg să-și facă singuri, o fac cu o combinație de făină, ulei, unt, apă și părți egale de sare și zahăr. Pentru măsurătorile exacte trebuie consultată o rețetă de aluat de plăcintă.
După ce aluatul a fost întins pe fundul unei tavi de plăcintă unsă cu unt, este timpul să facem umplutura. Aceasta implică căliți ceapa, morcovii și varza tocate într-o tigaie unsă cu ulei încins până se caramelizează. Mulți bucătari folosesc resturile de varză murată de la prepararea de varză murată. Ouăle fierte ar trebui să fie gătite simultan într-o altă oală cu apă clocotită, deoarece sunt o altă parte tradițională a plăcintei cu varză. După ce ouăle sunt tăiate în bucăți, se adaugă în legume, împreună cu puțină sare, piper, tarhon, busuioc, maghiran și, ocazional, puțină smântână și pastă de roșii. Ciupercile sunt un alt adaos comun.
Când legumele sunt aproape gătite, se toarnă în tava de plăcintă, apoi se acoperă cu un alt cerc de aluat întins. Mulți bucătari recomandă coacerea plăcintei cu varză la două temperaturi diferite. Încep la 350 ° F (aproximativ 180 ° C) timp de o jumătate de oră, apoi scad căldura la aproximativ 250 ° F (aproximativ 120 ° C) pentru încă 20 până la 30 de minute. Plăcinta rezultată ar trebui să aibă o coajă de culoare maro intens, crustă, dar nu arsă.
Festivalul rusesc Kapustnik nu se referă doar la plăcinta cu varză. Este o scuză pentru o serie de activități culturale, de la producții de teatru la dansuri din oraș. Adesea, cei care mănâncă carne sunt incluși cu cârnați sau carne de vită măcinată fiind adăugate la plăcinte.
Grecia a fost de multă vreme casa unui alt tip de plăcintă cu varză. Versiunea acestei țări include brânză semnătură a Greciei, feta. De asemenea, înlocuiește multe dintre condimentele rusești cu mărar mărunțit și una sau mai multe soiuri de măsline native – fără sâmburi, desigur, din motive de siguranță.