Prăjirea în tigaie este o metodă de a găti alimente într-o tigaie pe o plită sau într-o tigaie electrică sau wok. Uleiul este folosit în această metodă, dar este încă considerat unul de căldură uscată deoarece alimentele care urmează să fie prăjite sunt acoperite doar parțial în ulei de gătit. Prăjirea în tigaie diferă de prăjirea adâncă prin faptul că alimentele nu plutesc de fapt în ulei. Uleiul atinge doar jumătate din înălțimea alimentelor sau mai puțin. Deoarece alimentele ating și fundul tigaii sau al tigaii electrice sau al wok-ului, se rumenesc la suprafață și devin crocante.
Aburul creat din uleiul fierbinte din tigaie ajută la gătirea alimentelor în interior, în timp ce exteriorul se rumenește. Fără prezența aburului, alimentele prăjite în tigaie ar avea un gust gras și ar fi mai degrabă ude decât crocante. Trebuie avut grijă ca uleiul de gătit să fie suficient de fierbinte.
Dacă temperatura uleiului scade prea mult, este posibil ca cantitatea de abur produsă să nu fie suficientă pentru a rumeni sau a crocanta alimentele. Cu toate acestea, dacă temperatura uleiului de gătit este prea mare în tigaie, exteriorul se poate găti prea repede, iar interiorul alimentelor poate fi prea uscat. Intervalul de temperatură ideal pentru uleiul de gătit în tigaie se spune adesea că este între 350 și 375 de grade Fahrenheit (177 – 191 de grade Celsius). Cu toate acestea, temperatura uleiului este dificil de măsurat, deoarece nivelul uleiului nu trebuie să fie foarte adânc. Tigaiele electrice au de obicei un indicator de temperatură, astfel încât să puteți vedea dacă temperatura uleiului crește sau scade.
Există câteva modalități de a menține o temperatură constantă atunci când prăjiți în tigaie. În primul rând, nu uitați să nu prăjiți niciodată prea multe alimente deodată, deoarece acest lucru poate reduce temperatura. În schimb, gătiți în loturi mai mici. În al doilea rând, începeți cu temperatura camerei, mai degrabă decât ingredientele refrigerate sau congelate. Asigurați-vă că aveți în vedere siguranța alimentelor și nu lăsați produse perisabile, cum ar fi carnea proaspătă sau peștele, pe perioade lungi de timp; în schimb, lăsați carnea și peștele să stea afară doar cât să ajungă la temperatura camerei.
Bucățile subțiri și fragede de carne funcționează, de obicei, cel mai bine pentru prăjit, dar fripturile mai groase pot fi, de asemenea, delicioase atunci când sunt prăjite. Puiul și peștele sunt adesea pane prin acoperirea bucăților într-un aluat sau pesmet înainte de prăjire. Creveții, legumele și bucățile mici de carne și carne de pasăre pot fi, de asemenea, prăjite în tigaie, cum ar fi într-un wok chinezesc, într-o prăjire sau într-o tigaie sau tigaie electrică.