Tortul cu napi sau law bock gow este un fel de mâncare cantoneză care este servit în mod tradițional de Anul Nou Chinezesc și în saloanele dim sum. La fel ca multe alimente cantoneze, law bock gow este popular în multe regiuni ale Chinei și este ușor disponibil și în afara Chinei, majoritatea restaurantelor dim sum oferind prăjituri de napi în meniurile lor. Acest aliment poate fi găsit și congelat pe piețele asiatice pentru prepararea acasă sau poate fi făcut de la zero acasă, folosind ingrediente care sunt ușor disponibile în piețele asiatice și în marile magazine alimentare.
În ciuda numelui, o prăjitură cu napi nu include de fapt napi. Ingredientele de bază ale acestui fel de mâncare sunt ridichea daikon mărunțită, uneori cunoscută sub numele de „napi chinezești” și făina de orez. Ridichiul și făina de orez se amestecă cu apă pentru a face un aluat gros care se toarnă într-o formă și se fierbe la abur. După fierbere la abur, prăjitura cu napi poate fi tăiată în bucăți și mâncată ca atare, sau poate fi gătită din nou, cel mai clasic într-o tigaie, și servită.
O prăjitură cu napi prăjiți are straturi exterioare crocante, ușor dulci și un interior moale, aproape gumos. Prăjiturile cu napi pot fi consumate simple sau servite cu sos de fasole neagră fermentat, sos de soia, ulei de susan, ardei iute și o varietate de alte ingrediente. Acest fel de mâncare este foarte dens și intens aromat. Unii bucătari preferă să-și aburească din nou prăjiturile cu napi pentru un fel de mâncare mai ușoară, deși, fără a fi prăjite, textura torturilor cu napi poate fi mai puțin interesantă. La fel ca multe alte articole dim sum, prăjiturile cu napi sunt foarte autonome, făcându-le ușor de împachetat pentru prânz sau gustări.
Pe lângă daikon, o prăjitură cu napi poate include și lucruri precum ceapa verde mărunțită, ciuperci, cârnați chinezești, castane de apă, creveți și așa mai departe. Aceste incluziuni tind să fie mai frecvente în versiunile mai scumpe de law bock gow, unii bucătari le stropesc deasupra, mai degrabă decât le amestecă în aluat. Mulți bucătari își dezvoltă propria versiune preferată de prăjituri cu napi.
Pentru a face prăjituri cu napi acasă, curățați și rade o ridichi daikon și fierbeți-o în apă doar cât să o acopere până se înmoaie bucățile ras. Lăsați ridichea și apa să se răcească și adăugați făină de orez în amestec până când ajunge la consistența unui fulgi de ovăz gros, adăugând sare și piper după gust împreună cu un strop de zahăr. Dacă doriți să adăugați incluziuni, tocați-le sau mărunțiți-le foarte fin, prăjiți-le, apoi adăugați-le în amestecul de prăjitură cu napi. Turnați amestecul într-o tigaie unsă cu ulei, apoi puneți tigaia într-un cuptor cu abur și gătiți la abur timp de o oră. După fierbere la abur, prăjiturile cu napi pot fi răcite, tăiate și depozitate pentru utilizare ulterioară sau consumate imediat.