Proja este un tip de produs de copt făcut din porumb măcinat și este originar din Serbia. Numit și srpska proja, acest fel de mâncare simplu însoțește diverse alte alimente din bucătăria sârbă clasică. În spectrul mai larg de pâini și produse de patiserie internaționale, proja tinde să fie una dintre cele mai simple prezentări ale acestui produs alimentar.
Principalele ingrediente din proja sunt făina de porumb, uleiul, apa și sarea. Multe rețete includ și praf de copt. Unele rețete pentru acest fel de mâncare includ și articole precum untul, ouăle și laptele care fac pâinea rezultată mai atrăgătoare.
In ceea ce priveste prezentarea, proja poate fi servita in mai multe rulouri mici formate de o tava pentru briose. Alte tipuri de proja sunt realizate într-o singură tigaie rotundă sau plată și tăiate în bucăți circulare sau pătrate. Exteriorul acestor articole este adesea rumenit, în timp ce interiorul poate avea diferite texturi și colorații.
Cei cu experiență directă în gătitul sârbesc susțin că felul de mâncare simplu este o variantă a unei rețete mai complexe, unde felul de mâncare este adesea numit projana. Cei care înțeleg cel mai bine diferența dintre aceste două tipuri de rețete provin din zonele din jurul Serbiei, sau cu alte cuvinte, din regiunea balcanică cunoscută cândva sub numele de Iugoslavia. Zonele din regiunea Balcanilor includ Croația, Bosnia și Slovenia.
În general, diferitele rețete de pâine de porumb sârbească sunt servite cu alte produse, cum ar fi mâncăruri cu iaurt și garnituri, inclusiv varză murată sau varză fiartă. Unul dintre cele mai comune se numește kajmak. Acest aliment este făcut cu lapte de vacă sau de oaie.
Folosirea kajmak-ului cu proja sau projana ilustrează un mare conflict în gătitul contemporan. Deoarece kajmak tinde să fie nepasteurizat, multe națiuni din întreaga lume ar restricționa vânzarea acestui produs sau a unor produse similare. Acolo unde cetățenii unei națiuni cumpără alimente doar prin supermarketuri și în forme procesate sau comerciale, există puține șanse de a consuma lapte nepasteurizat sub orice formă. În zonele în care gătitul local este încă un mod de viață, multe familii ar putea consuma adesea produse care conțin lapte nepasteurizat.
În general, proja se încadrează într-o categorie specifică etnică sau locală de pâini naturale, clasice. Acest tip de bucătărie poate fi prezentat într-un festival mondial sau într-un alt loc axat pe crearea de senzații de gust internațional pentru un public cosmopolit. În caz contrar, pâinea sau produsele de copt în unele zone ale lumii tind să fie făcute cu ingrediente mai grele sau în rețete mai complexe.