Ce este puiul cu sos de soia?

În regiunea Cantonului din China de Nord, felul de mâncare cunoscut sub numele de pui cu sos de soia este la fel de familiar ca și plăcinta cu pui din Occident. Bucățile de pui sunt sote mai mult de o jumătate de oră într-un sos mult mai complicat decât sugerează numele. Obisnuit nu este doar sosul de soia deschis si inchis la culoare, ci si ingrediente precum usturoiul, ghimbirul, ceapa verde, scortisoara, anasonul stelat, vinul, zaharul, piperul si apa. Unii adaugă chiar și fructe uscate precum curmale sau stafide. Când este complet răcit la temperatura camerei sau chiar mai rece, așa cum este de obicei servit acest fel de mâncare, sosul se va fi înghețat într-un înveliș savuros și distinctiv.

Mulți bucătari folosesc sferturi de pui pentru puiul cu sos de soia, care este un fel de mâncare tradițional pregătit adesea pentru Anul Nou Chinezesc. Asta nu înseamnă că piese mai mici nu pot fi folosite. Alții folosesc doar bucăți mai mici, cum ar fi aripioare, tobe și picioare, păstrând sânii pentru un alt fel de mâncare.

Deși multe feluri de mâncare cu pui implică marinarea înainte de gătit, procesul de preparare a puiului cu sos de soia fierbe puiul în sos. În timp ce un sos de soia standard este acceptabil, mulți bucătari vor folosi o combinație de soia închisă și deschisă. Pentru 2 lbs. (aproximativ 900 g) de părți de pui, o rețetă folosește un amestec de 1 cană (aproximativ 240 ml) de soia și 3 căni (aproximativ 360 ml) de apă, în timp ce alta folosește 4 căni (aproximativ 950 ml) de apă, cu 1 cană ( aproximativ 235 ml) de soia ușoară și 0.5 cană (aproximativ 118 ml) de soia închisă la culoare, care are o aromă mai dulce, mai îndrăzneață, cu adaos de melasă sau caramel.

Odată ce puiul cu sos de soia a ajuns la fiert în sos, restul ingredientelor pot fi adăugate. Cele mai frecvente dintre acestea sunt anasonul stelat, scorțișoară, ceapă tocată, usturoi tocat și niște ghimbir feliat. Unii merg mai departe și adaugă mai multe ingrediente cum ar fi curmale, stafide, ardei, vin roșu și zahăr, care oferă preparatului mai multă diversitate de aromă. Puiul este apoi sot la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi se lasă să se răcească câteva ore sau mai mult înainte de masă – permițând pielii și cărnii de dedesubt să capete și mai multă aromă.

Deși soia deschisă și întunecată sunt utilizate în mod obișnuit pentru puiul cu sos de soia, orice tip de sos de soia va funcționa pentru a impregna preparatul final cu distincție. Aceasta include stilurile japoneze shoyu și tamari. Odată gata de servit, mai multe tipuri de garnituri pot fi asociate cu această carne, cum ar fi orezul sau tăițeii lo mein prăjiți. Mulți pregătesc și un sos de scufundare, cu ingrediente precum ulei, supă de pui, ghimbir, ceapă sau ceapă și sare.