Curry de morcovi este un fel de mâncare de morcovi non-picant care este popular în India de Sud. Făcut în mare parte sub formă uscată, preparatul necesită răzuirea morcovilor sau tăierea lor foarte subțire. Este o garnitură foarte populară și se mănâncă mai ales la prânz sau la cină. Chapatis, sambar fierbinte aburind sau rasam și orez se potrivesc bine cu curry de morcovi. Se poate bate în mai puțin de 10 minute cu morcovi tăiați în prealabil.
Există multe variante ale felului de mâncare de bază, în funcție de ingredientele adăugate. Unii oameni preferă să adauge mazăre, varză sau fasole la preparat. Sfecla roșie, broccoli și conopida sunt câteva alte ingrediente care pot fi, de asemenea, folosite. Câțiva bucătari din India de Sud preferă să adauge lapte de cocos la morcov pentru a-i da o întorsătură exotică. În cea mai mare parte, acesta este un fel de mâncare foarte ușor condimentat, potrivit pentru fiecare palat.
Ingredientele majore utilizate pentru prepararea curry de morcovi includ morcovul tăiat sau ras, nuca de cocos rasă și ceapa. Puțin channa dal și urad dal sunt folosite pentru condimente în plus față de muștar și semințe de chimen. Ardeii iute verzi sau roșii adaugă fierbinte preparatului. Pentru început, morcovul este spălat, curățat și feliat sau ras în funcție de preferința bucătarului. Morcovul se fierbe apoi intr-o cratita cu putina apa pana este gata sau se abureste usor.
Uleiul se încălzește într-un vas și se adaugă channa și urad dal, apoi se prăjește câteva secunde, iar în dal se adaugă chimenul, muștarul și asofetida. În acest moment, unii preferă să adauge puțin ghimbir tocat împreună cu chili. Ceapa tăiată felii se aruncă și se călește până devine maronie. Morcovul se adaugă în vas și se lasă să se gătească puțin. Nucă de cocos ras sau lapte de cocos se adaugă chiar înainte de a-l scoate de pe foc.
Dacă se folosește lapte de cocos, amestecul este lăsat să se gătească până când tot lichidul s-a evaporat. Curry de morcovi este ornat cu frunze de curry și frunze de cocos. Servit fierbinte, are un gust delicios cu phulkas, rotis și orez aburit. În timp ce laptele de cocos contribuie foarte mult la curry de morcovi, acesta poate fi omis atunci când gătesc pentru copii foarte mici sau bătrâni, deoarece unora le este greu de digerat. Curry de morcovi este cunoscut și ca gadjar kari în hindi și morcov poriyal în tamilă.