Puiul procesat este carnea de pui care fie a fost recuperată mecanic dintr-o carcasă de pui, fie este făcută dintr-o combinație de carne de pui și piele. Multe tipuri diferite de procesare pot fi efectuate pe alte cărni, dar puiul procesat este în principal fie recuperat mecanic, fie este făcut din carne de pui măcinată și format în forme. Deși evocă imagini ale mașinilor și liniilor de fabrică, procesele pot fi încă finalizate de muncitorii umani. Orice carne care a trecut printr-un proces cum ar fi uscarea, fermentarea, întărirea sau pregătirea poate fi clasificată drept carne procesată.
Cele mai obișnuite bucăți de pui folosite pentru mâncare sunt pieptul, pulpele și aripioarele, dar procesarea face ca alte părți ale puiului să fie comestibile. În timpul prelucrării unei carcase pline de pui, tăieturile valoroase precum pieptul, pulpele și aripile vor fi îndepărtate de un angajat instruit care lucrează cu un cuțit, iar apoi carcasa rămasă este adesea folosită pentru recuperarea mecanică a resturilor de carne. În funcție de modul în care vor fi utilizate bucățile mai valoroase de carne, acestea pot fi sau nu procesate într-o altă formă. Alimente precum puiul frankfurter sunt preparate din pui procesat, folosind un amestec de carne slabă și piele de pui. De asemenea, din aceste părți procesate se face bologna de pui.
Recuperarea mecanică este o modalitate de a face pui procesat care a atras atenția presei. Această metodă preia resturile de carcasa de pui după îndepărtarea celor mai valoroase bucăți și apoi o trece printr-o mașină. Carcasa este măcinată, împreună cu cartilajul, oasele și pielea, pentru a recupera carnea care mai poate fi culesă de la pui. Puiul procesat iese apoi într-o mousse roz, plină de bacterii, așteaptă să fie tratată cu amoniac pentru a ucide microorganismele. Puiul este apoi recolorat pentru a se conforma așteptărilor cu privire la cum arată puiul și re-aromatizat pentru a elimina gustul de amoniac.
Acest amestec de pui procesat este apoi folosit într-o varietate de produse alimentare diferite în locul puiului slab mai scump. Produsele care folosesc pui prelucrat mecanic includ șunca de pui în SUA sau chiftele de pui în Asia. Acest proces este adesea considerat a fi folosit la fabricarea nuggets de pui, dar, deși carnea este încă procesată tehnic în majoritatea nuggets de pui, nu se poate spune că este prelucrată mecanic. Alte tipuri de procesare includ uscarea, frementarea, întărirea sau pre-gătirea.