Fudge de dovleac este o bomboană dulce și densă, care este aromată cu dovleac proaspăt sau conservat. Fudge-ul este creat prin încălzirea anumitor ingrediente la o anumită temperatură și apoi lăsând amestecul să se răcească și să se întărească. Rezultatul este un tratament bogat, cremos, cu un gust puternic de dovleac.
Piureul de dovleac conservat este de obicei folosit pentru a face fudge de dovleac. În mod normal, sunt incluse și zahărul alb și brun deschis sau siropul de porumb ușor, untul nesărat, laptele evaporat și condimentele pentru plăcintă de dovleac. Crema de marshmallow este adăugată frecvent pentru a ajuta la asigurarea cremității fudge-ului finit. Chipsurile de ciocolată albă și nucile sau nucile tocate, prăjite sunt, de asemenea, adaosuri comune. Unele versiuni pot adăuga condimente suplimentare, cum ar fi nucșoară, scorțișoară sau cuișoare.
Dacă se folosesc nuci prăjite, acestea sunt adesea întinse pe o foaie de biscuiți și coapte în cuptor timp de câteva minute pentru a se prăji. Nucile sunt de obicei tocate după ce sunt prăjite. Apoi, pot fi amestecate cu ingredientele finale sau rezervate pentru a acoperi fudgeul completat.
Pentru a face fudge de dovleac, condimentele de dovleac și plăcintă de dovleac, precum și zaharurile, laptele și untul se topesc într-o cratiță. Amestecul se aduce la fierbere și trebuie amestecat constant pentru a preveni arderea sau lipirea. Odată ce amestecul ajunge la temperatura corectă, poate fi scos de pe foc. Restul ingredientelor se amestecă în amestec și apoi fudge-ul finit se toarnă imediat într-o tigaie pătrată și se lasă să se răcească.
Un termometru pentru bomboane este recomandat atunci când faceți fudge de dovleac. Amestecul de fudge trebuie încălzit la o anumită temperatură, de obicei 232–240°F; (111–115.5°C;), pentru a obține consistența corespunzătoare atunci când fudge-ul se răcește. Dacă nu este disponibil un termometru pentru bomboane, temperatura aproximativă poate fi determinată prin plasarea unei cantități mici de fudge în apă rece. Când fudge-ul se formează într-o sferă în apă, acesta a atins temperatura corectă.
Se recomandă, de asemenea, căptușirea tigaii care va ține fudge-ul finit cu hârtie de ceară sau folie. Căptușeala trebuie să fie mai mare decât tigaia, astfel încât să poată fi scoasă cu ușurință odată ce fudge-ul s-a întărit. Acest lucru permite ca fudge-ul să fie tăiat în pătrate mici, fără ca părțile laterale ale tigaii să stea în cale. Fudge-ul de dovleac durează de obicei aproximativ două ore pentru a se răci și a se întări și nu trebuie tăiat până nu s-a întărit complet. Orice fudge care nu este consumat imediat după tăiere trebuie acoperit și păstrat la frigider.