Puri este un tip de pâine care își are originea în sudul Indiei și rămâne popular în regiune și în Asia de Sud-Est. Este făcut dintr-un aluat simplu de făină și apă, care are puțin ulei adăugat înainte de a fi rulat în foi plate, rotunde și prăjit. Acest proces face ca pâinea să se umple cu abur și să se umfle. Uleiul gătește făina, astfel încât puri-ul să își poată menține forma umflată chiar și după ce s-a răcit. Pâinea poate fi consumată la micul dejun, alături de curry sau cu orice alt fel de fel de mâncare indian picant.
Făina folosită pentru a face puri poate varia, dar aproape niciodată nu este făcută cu făină albă pură. Aluatul este de obicei făcut din făină de grâu sau un amestec de făină de grâu și alt tip de făină, cum ar fi făina de linte. Se adauga apa in faina impreuna cu putin ulei si apoi se amesteca pana se incorporeaza totul.
Aluatul puri trebuie apoi frământat timp de 10 până la 20 de minute. În acest timp, aluatul va dezvolta o textură mătăsoasă și, în cele din urmă, va deveni neted atunci când este format într-o bilă. În acest moment, aluatul este lăsat să se odihnească timp de 30 de minute sau mai mult într-un loc cald, astfel încât glutenul să se relaxeze. Folosind aluatul fără a-l odihni mai întâi, rezultă, de obicei, un aluat care are o textură fragilă și neclintită și este dificil de întins.
Odată odihnit, aluatul se împarte în bucăți mai mici și fiecare bucată se formează o bilă mică. Această minge se întinde până când formează un cerc subțire și plat. Este important să întindeți tot aluatul puri înainte de a începe gătitul, pentru a preveni arsurile și alte complicații care pot apărea.
O tigaie suficient de mare pentru a ține cercurile de aluat și care are o anumită adâncime este umplută cu ulei vegetal sau ghee și se încălzește până când uleiul este gata de utilizare. Pe rând, bucățile de aluat se pun ușor în uleiul încins, unde va începe imediat să se gătească și să formeze bule la suprafață. Uleiul care nu este suficient de cald va face ca aluatul să scadă pe fundul cratiței și nu va face nimic. Uleiul prea cald va duce probabil la o pâine arsă.
Odată ajuns în ulei, cheia pentru a face puri să se umfle este să folosiți o ustensile pentru a-l împinge spre fundul tigaii. Cea mai bună metodă pentru a face acest lucru este să împingeți ușor aluatul în jos în ulei, să-l lăsați să plutească puțin în sus, apoi să-l împingeți din nou în jos, la fel ca înmuiarea unei pliculețe de ceai. După doar un minut sau două, pâinea se va umfla. În acest moment, pâinea este întoarsă și lăsată să se gătească timp de 30 de secunde pe partea opusă înainte de a fi scoasă din ulei și lăsată să se usuce și să se răcească.