Puris sunt pâini indiene fără dospire, care sunt în mod tradițional prăjite în ulei. Acestea sunt de obicei servite imediat după ce au fost gătite, în timp ce sunt încă calde și crocante; de obicei, purii sunt serviți într-o movilă pe o farfurie situată în mijlocul mesei, permițând mesenilor să se servească singuri. Această pâine este originară din nordul Indiei și Pakistanului, unde este destul de comună, iar restaurantele indiene care oferă mâncare din aceste regiuni au adesea puri în meniu; o ortografie alternativă comună este „poori”.
Ca și alte turte indiene, aluatul pentru puris este extrem de simplu și foarte ușor de asamblat. Aluaturile tradiționale sunt făcute cu făină integrală de grâu, sare, o cantitate mică de ulei și suficientă apă pentru a strânge aluatul. Purisurile asezonate cu diverse condimente nu sunt, de asemenea, neobișnuite; Semințele de ajwan, ardeiul cayenne și chimenul sunt condimente comune folosite pentru a aroma puris.
Odată ce aluatul s-a strâns, se frământă scurt și apoi se lasă să se odihnească, acoperit. Apoi, bucăți de aluat sunt scoase și întinse în rondele. Se prajesc rondele de aluat. Pe măsură ce aluatul se prăjește, se umflă cu aer; un puri ideal arată ca o farfurie zburătoare, deși puris poate fi, de asemenea, pur și simplu spumant în unele cazuri. Dacă puri este lăsat să se răcească, aerul va scăpa și puri se va prăbuși, așa că majoritatea oamenilor încearcă să-și mănânce puri-ul în timp ce pâinea este încă umflată.
Purisurile tradiționale sunt destul de mici, concepute pentru a fi folosite ca linguri pentru curry și alte feluri de mâncare. O variantă pe puri, batura, este extrem de mare și poate fi folosită mai mult ca un wrap. În ambele cazuri, pâinea variază ca textură de la crocantă la mestecată, iar aroma poate fi ușoară sau destul de picantă, în funcție de condimentele adăugate la puris, dacă există.
Făina tradițională folosită pentru a face puris este atta, care este făcută din grâu dur. De asemenea, este posibil să folosiți făină albă sau făinuri din alte cereale, alături de amestecuri de făină. Aluatul poate fi păstrat la frigider câteva zile, pentru bucătarii care ar prefera să facă un lot mare. Deoarece puris folosesc aceleași ingrediente de bază ca multe pâini indiene, aluatul poate fi folosit și în diferite moduri diferite; de exemplu, bucăți mai mari de aluat pot fi întinse și umplute pentru a face parathas.
Deoarece puri sunt prăjiți, pot adăposti buzunare de ulei și aer foarte fierbinte. Se recomandă prudență atunci când le consumați, pentru a evita arderea feței și a gurii. O modalitate de a evita arderea este să rupeți un puri în jumătate înainte de a-l folosi pentru a culege mâncarea, permițând puri-ului să aerisească aerul fierbinte, astfel încât să nu vă ardă.