Pătrunjelul în sine este o plantă foarte comună, ale cărei frunze sunt adesea folosite ca condiment. Pătrunjelul este originar din Iran, cunoscut uneori sub numele de Pars, o prescurtare a Persiei, care i-a dat numele. Rădăcina de pătrunjel este o varietate de pătrunjel cultivată special pentru rădăcină, mai degrabă decât pentru frunze. Este cunoscut sub o serie de denumiri, inclusiv pătrunjel de Hamburg, pătrunjel olandez, selinen de rocă, pătrunjel de stâncă, padrushka, pătrunjel cu rădăcină de nap, heimischer și pătrunjel cu rădăcină de păstârnac.
Rădăcina de pătrunjel este foarte populară în Europa Centrală ca legumă rădăcină și poate înlocui țelina, păstârnacul, napii sau morcovii în feluri de mâncare. În Statele Unite, este destul de neobișnuit, dar tot mai multe piețe de specialitate încep să-l dețină. Pe măsură ce se extinde în Statele Unite, unele magazine de semințe încep chiar să stocheze o gamă de soiuri diferite.
În Europa, unde rădăcina de pătrunjel a fost folosită de sute de ani ca o bază de bucătărie, există multe soiuri diferite. Unele dintre cele mai comune sunt Halblange Perfekta, Halblange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg și Olomoucka dlouha. Cele mai frecvente două în Statele Unite sunt Bartowich Long și Fakir.
Rădăcina de pătrunjel îi place să fie plantată oricând de la începutul primăverii până la vară și, ca majoritatea legumelor rădăcinoase, durează ceva timp pentru a se maturiza. De obicei, este gata la puțin peste trei luni după plantare, mai ales dacă este plantată în sol afânat, cu un pH între 6.3 și 6.6.
În aparență, rădăcina de pătrunjel este cel mai asemănătoare cu păstârnacul. Este lung și conic, dar este mai palid și alb decât păstârnacul, care are o tentă mai galbenă. Această rădăcină este, de fapt, un tip de pătrunjel și, astfel, vor încolți frunze de pătrunjel deasupra rădăcinii, care pot fi folosite în același mod ca și pătrunjelul ondulat, deși aroma nu este chiar aceeași.
Aroma rădăcinii de pătrunjel în sine este destul de diferită de păstârnac, în ciuda aspectului similar și a numelui similar. Este foarte cu nuci, cu note de dulceață de morcov. Oamenii îl gătesc în mai multe moduri, la fel ca în majoritatea legumelor rădăcinoase. Sunt legume excelente, dar pot fi și prăjite, coapte, sotate sau chiar feliate și servite reci.
Mulți oameni le place să combine rădăcina de pătrunjel cu pătrunjelul în sine, scoțând pătrunjelul din rolul său comun în bucătăria americană ca garnitură, la rolul mai central pe care îl are în Europa. Supele de pătrunjel sunt deosebit de populare, cu un piure de rădăcină și frunze care fac o supă cremoasă drăguță, cu un corp gros și aroma blândă, dar ușor de identificat, a pătrunjelului.