Un muddler este un instrument de îngrijire a barului care este conceput pentru a zdrobi ingredientele folosite în cocktailuri, creând un piure numit muddle care eliberează arome în băutura rezultată. Un bar bine aprovizionat va avea, de obicei, un sortiment de muddlers care pot fi folosite în diverse pahare și pentru a amesteca diferite băuturi. Multe magazine de aprovizionare pentru bucatarie si baruri transporta muddlers; puteți folosi și alte ustensile de bucătărie, cum ar fi lingurile în vârf.
Un muddler clasic ia forma unei lansete cu un capăt bulbos ușor evazat. Capătul tijei este aplatizat, permițând barmanului să zdrobească ingredientele de partea laterală a paharului, iar capătul evazat poate fi folosit ca un pistil pentru a măcina ingredientele într-un pahar. Unii barmani folosesc, de asemenea, linguri turtite ca încurcătură; secțiunea turtită a lingurii poate fi folosită pentru a zdrobi lucrurile de partea laterală a paharului.
Când un barman folosește un muddler, el sau ea zdrobește ingrediente precum lămâi, lămâi și mentă pe pahar înainte de a turna gheață. Zdrobirea cu muddler încurajează aceste ingrediente să-și elibereze uleiurile aromatice volatile, unde este concentrată aroma. Când se adaugă gheață, mixer și alcool, aceste uleiuri se amestecă cu ingredientele, creând o aromă foarte intensă și bogată.
Un muddler poate fi folosit și pentru a amesteca o băutură, amestecând ingredientele împreună pentru o aromă uniformă. Muddlers sunt de obicei folosite pentru a face băuturi precum mojito și picături de lămâie; în ambele cazuri, băutura va avea un gust mai complex dacă se folosește un muddler pentru a elibera compușii de aromă din mentă și, respectiv, lămâie. Barmanii pot folosi, de asemenea, muddlers ca instrumente pentru a extrage sucul din felii de lămâie, lime și alte fructe.
Mulți muddlers sunt fabricați din lemn, deoarece lemnul nu va reacționa cu ingredientele. De asemenea, pot fi găsite muddlers din sticlă, ceramică și oase; toate aceste materiale de construcție împărtășesc trăsătura reactivității minime. Muddlers din sticlă și ceramică sunt ușor de curățat, deoarece de obicei pot fi trecute printr-o mașină de spălat vase; lemnul și oasele necesită o întreținere mai atentă și chiar și ocazional trebuie să fie unse cu ulei.
În mod ideal, un muddler ar trebui să fie ținut pe un cârlig sau într-un suport, astfel încât să nu intre în contact cu suprafața barei. Acest lucru asigură faptul că muddler nu va dobândi arome sau pete neașteptate de la așezarea în bazine cu apă și alcool. De asemenea, menține barul mai ordonat și organizat, asigurându-se că un barman are acces la instrumentele de care are nevoie pentru a lucra rapid în perioadele aglomerate.