Rawon este o supă javaneză de carne de vită neagră care își are originile în Surabaya, una dintre provinciile din Java de Est, Indonezia. Această supă aromată, cu aromă bogată, este una dintre mâncărurile tradiționale din Indonezia și este servită de obicei peste orez sau tăiței de sticlă. Principalul condiment din acest fel de mâncare este keluak, o nucă neagră care este sămânța fructului arborelui Kepayang găsit în regiune. Acest condiment este responsabil pentru a da supei culoarea sa exotică, negru profund.
Această supă sau tocană este considerată a fi una dintre alimentele distinctive ale Jawa Timur și Jawa Tengah de est. Vine cu o varietate de acompaniamente, cum ar fi biscuiți de creveți, muguri de fasole mung, ouă de rață sărate și sos chili sambal. Uneori, este denumit orez Nasi Rowan sau Rawon în Indonezia când este servit peste un bol de orez.
O bonanza de diverse arome, această supă neagră este de obicei servită cu o gamă largă de garnituri colorate. Unele dintre cele mai comune garnituri sunt ceapa verde, germeni de fasole albiți și fulgii crocanți de eșalotă. De asemenea, poate fi ornat cu felii de ou fiert și bețișoare de țelină chinezească. Deși este servit ca fel principal atât în Java de Est, cât și în centrul Java, există diferențe subtile atât în ceea ce privește aspectul, cât și gustul său în cele două regiuni. Rawonul făcut în Java Centrală este mai dulce și mai neagră la culoare decât tocanita Rawon găsită în Java de Est.
Carnea de vită din această supă este tăiată în bucăți mici și uneori este gătită sub presiune până devine moale. Tocana conține un amestec puternic de condimente măcinat, format dintr-o serie de ingrediente proaspete și uscate – ardei iute roșu, usturoi, eșalotă și nucă de lumânare – care îngroașă vasul. Are, de asemenea, turmeric, galangale, care este un tip de ghimbir, și keluak. Aceste condimente sunt de obicei măcinate, sote în ulei și adăugate în supa fierbinte de vită care conține carne de vită tăiată cubulețe. Uneori, este asezonat și cu frunze de tei kaffir, praz, foi de dafin și iarbă de lămâie.
Aroma unică de nucă a supei Rawon provine din nuca neagră keluak. Este o sămânță cu coajă tare care seamănă cu o nucă de Brazilia și este considerată a fi dificil de găsit. Acest lucru se datorează faptului că semințele sunt recoltate din copacii sălbatici Kepayang care au nevoie de ani pentru a se maturiza; nu sunt cultivate comercial pentru că nu sunt viabile din punct de vedere economic. Fructele și semințele sunt otrăvitoare și necesită o procesare riguroasă înainte de a putea fi folosite ca hrană. Keluak poate fi găsit uneori în paste de condimente preamescate.