Salchipapas este termenul dat unei combinații de cârnați prăjiți și mâncăruri de cartofi care sunt preparate ca un fast-food în bucătăria peruană și boliviană. Aceste feluri de mâncare sunt disponibile în restaurante și snack-baruri și sunt, de asemenea, vândute în mod obișnuit de vânzătorii de fast-food care lucrează cu cărucioare. Popularitatea acestui fast-food constă în faptul că este gustos, sățios și nu deosebit de costisitor. Cel mai bine este, totuși, să mănânci salchipapas cu moderație și cu siguranță nu în locul meselor obișnuite. Acest tip de mâncare nu este considerat foarte sănătos din cauza grăsimii folosite la prepararea lui și din cauza includerii de cârnați prăjiți; consumul de astfel de cărnuri procesate este cel mai bine menținut la minimum.
Ingredientele de bază pentru salchipapas sunt, desigur, cartofi și cârnați sau legături pentru hot dog. Pentru a face cartofii prajiti pentru salchipapas, cartofii se curata de coaja, se taie felii subtiri, lungi si se pun in apa cu sare timp de aproximativ o ora. Acestea sunt apoi îndepărtate, scurse și prăjite în ulei de canola sau de floarea soarelui timp de cinci până la zece minute. Se dau deoparte pe prosoape de hartie pentru a se scurge excesul de ulei si dupa ce s-au racit, cartofii se prajesc din nou pana devin aurii si crocante. În continuare se prăjesc cârnații, cu tăieturi încrucișate făcute la capătul fiecăruia.
În general, salchipapa se mănâncă cu maioneză, sos de roșii sau ketchup sau o combinație de maioneză și sos de roșii care se numește salsa rosada sau salsa golf. Cartofii prăjiți și cârnații sunt amestecați împreună și sunt acoperiți de salsa, care poate fi servită caldă sau poate fi refrigerată înainte de utilizare. Inelele de ceapa cruda, menta si patrunjel pot fi adaugate la amestec, daca este necesar. Salchipapasul poate fi servit într-o farfurie sau într-un pahar și, în general, se mănâncă cu o scobitoare. Deși există doar atâtea moduri în care cartofii și cârnații pot fi prăjiți, există rețete diferite pentru salsa și acest lucru determină aroma generală a salchipapaselor. Multe magazine de produse alimentare care vând salchipapas pot avea un public dedicat din cauza salselor speciale pe care le servesc.