Sosul cu ochi roșii este un tip de sos adesea găsit și originar din sudul Americii, în regiuni precum Alabama și Louisiana. De obicei, făcută din grăsime de porc topită și picături deglase cu cafea, originea numelui are o cantitate destul de mare de mituri și zvonuri în jurul lui. Sosul cu ochi roșii este adesea servit cu biscuiți, șuncă și pâine de porumb și poate face parte din aproape orice tip de mâncare găsit în partea de sud a Statelor Unite (SUA).
În timp ce unele surse indică faptul că sosul cu ochi roșii și-a primit numele de la o persoană celebră, cum ar fi fostul președinte american Andrew Jackson, care a cerut sos precum ochii roșii ai bucătarului, despre care se presupune că a băut în noaptea dinaintea întâlnirii legendare, este probabil că că numele provine de la aspectul sosului. Dacă sosul cu ochi roșii este preparat în mod tradițional cu cafea și grăsime de porc, grăsimea din grăsime și cafeaua se separă într-un recipient. Dacă sunt ținute într-un recipient rotund, cum ar fi un bol, atunci elementele separate pot să semene cu un ochi, grăsimea limpede asemănătoare irisului, iar cafeaua mai închisă arătând asemănătoare cu un ochi injectat de sânge. Alte surse văd utilizarea cafelei în sos ca sursă a numelui, deoarece consumul acesteia va da unei persoane un avânt de cofeină care ar putea duce la lipsa somnului.
Indiferent de originile numelui, prepararea sosului cu ochi roșii este un proces destul de simplu. De obicei, începe cu gătirea unei șunci sau a unei părți dintr-o șuncă, cum ar fi spatele gras, într-o tigaie. Șunca de țară sărată este adesea preferată pentru aromă și pentru conținutul de grăsime, iar bucata de șuncă poate fi nevoie să fie înțepată cu un cuțit înainte de gătire. În timpul procesului de gătire, grăsimea se va elibera din șuncă și bucăți mici de carne se vor lipi inevitabil de tigaie.
Odată ce șunca este fiartă, se scoate din tigaie și se pune deoparte. Tigaia este apoi deglazuită folosind cafea, deși se poate folosi apă, dar va lipsi o mare parte din aroma asociată în mod obișnuit cu sosul de ochi roșii. Se adaugă o cantitate mică de cafea în tigaia fierbinte și apoi se amestecă cu o spatulă sau o lingură pentru a slăbi bucățile de șuncă încă lipite de tigaie, numite uneori fond, iar aceasta este apoi scoasă din tigaie într-un bol sau sos de servire. barcă. Sosul de ochi roșii finit este adesea folosit pentru a înmuia pâine de porumb sau biscuiți în, sau turnat peste șunca fiartă cu nisip sau ouă.