Remoulade de țelină este un tip de remoulade de țelină care folosește doar rădăcina unui tip de țelină care este adesea numită țelină. O remouladă este un condiment folosit în mod obișnuit cu carne și fructe de mare în Franța și în zonele care au fost puternic influențate de bucătăria franceză. Majoritatea rețetelor de remoulade de țelină necesită o cantitate mare de țelină, ceea ce face din remoulade de țelină un condiment mai consistent decât alte remoulade, care sunt de obicei netede sau lichide.
Deși remouladele de țelină de ultimă generație sunt de obicei făcute dintr-o maioneză sau alioli făcute de la zero, o remouladă rapidă de țelină poate fi creată amestecând țelina tăiată și alte arome cu maioneza de canola. Legumele care pot fi gustoase atunci când sunt adăugate la remoulade de țelină includ ceapa tocată și murăturile. Remoulada de țelină poate fi, de asemenea, aromată cu ierburi, muștar și mere tocate. Unele remoulade de țelină necesită o cantitate mare de muștar, dând felului de mâncare o mușcătură ascuțită, în timp ce altele necesită doar o cantitate mică de muștar pentru a străluci aroma.
Țelină este o varietate de țelină cultivată în principal pentru rădăcina sa cu aromă de țelină. Se mai poate numi și țelină buton sau rădăcină de nap. Are o rădăcină mare, asemănătoare cartofului, îngropată în partea de jos a unor frunze delicate, verzi, care este similară cu cea găsită pe țelina tipică cumpărată din magazin. Pe lângă remoulade, acest ingredient este folosit în multe forme, inclusiv proaspăt, prăjit și abur, într-o varietate de feluri de mâncare, de la supe la caserole. Poate fi făcut piure într-o pastă, feliată și prăjită sau tăiată și gătită în produse de patiserie și caserole coapte.
Ca și în cazul altor remoulade, baza unei remoulade de țelină este în general făcută fie cu aioli, fie cu maioneză. Textura sa diferă oarecum de remouladele standard și este de fapt mai apropiată ca consistență de o slaw de cole care este puțin grea cu maioneza. Remoulade este un condiment în general cremos asemănător cu sosul tartar. Acest condiment este folosit în principal în Franța, dar este și consumat în mod obișnuit în Louisiana și în unele părți ale Canadei.
Rețetele pentru remouladă pot varia foarte mult. O remouladă de bază absolută este în esență doar un condiment de maioneză sau aioli. Acest aliment poate avea o consistență oarecum solidă, asemănătoare unui jeleu sau un lichid care se poate turna asemănător sosului pentru salată. Rețetele mai curățate pentru remoulade sunt adesea numite sos remoulade. În afară de rădăcina de țelină, ingredientele comune dintr-o remouladă includ ceapa și murăturile, dar pot include aproape orice mărunțit într-o bază de maioneză, inclusiv ouă fierte.