Cereliacul sau rădăcina de țelină poate arăta ca un tubercul cu noduri nedemn de farfurie, dar este de fapt o vedetă subapreciată în unele cercuri culinare. Odată ce pielea sa stânjenită este decojită, ceea ce rămâne este un tubercul cu amidon care oferă o alternativă binevenită la cartof. Pentru a găti țelină, se pot parcurge câteva rute, de la fierbere și piure până la albire și feliere, pentru a fi folosite în supe, salate sau garnituri.
Deși mulți americani ar putea să nu cunoască utilizările țelină, bucătarii europeni gătesc țelină pentru a fi utilizate într-o gamă de feluri de mâncare. A fost folosit ca aliment și remediu popular pentru diferite probleme de sănătate încă din Grecia antică. Cunoscută și sub denumirea de țelină cu rădăcină de nap sau țelină, țelina crește într-un buton gras chiar sub suprafața solului. Pentru a pregăti țelina, trebuie curățată bine și tăiată cu un curățător de cartofi pentru a-i îndepărta pielea aspră, dezvăluind pulpa asemănătoare cartofului de dedesubt.
Una dintre cele mai răspândite modalități de a găti țelină este tăierea în bucăți și fierberea cu alți tuberculi, cum ar fi cartofii, pentru a face o garnitură piure. O rețetă necesită părți egale de cartofi și rădăcină de țelină, care se fierb în apă cu sare până se înmoaie. Bucățile se pasează apoi cu puțin unt și smântână până devin cremoase.
Țelină este un aliment obișnuit în mai multe tipuri de salate, inclusiv remoulade de țelină în Franța. Aceasta presupune curățarea și apoi răzuirea tuberculului. Gradele sunt apoi albite în citrice – un alt mod de a găti țelină – apoi aruncate cu un dressing remoulade. Similar cu sosul tartar, acest dressing este un aioli făcut cu maioneză, muștar, usturoi, gust și orice alte ingrediente precum curry, hamsii și hrean.
Cu toate acestea, există modalități mai puțin evidente de a găti țelina. Una presupune tăierea rădăcinilor în fâșii subțiri, o tehnică cunoscută sub numele de julienne. Acestea pot fi apoi înmuiate în aluat și prăjite ca alternativă la cartofii prăjiți obișnuiți. Mai multe tipuri de legume tuberculi pot fi preparate în același mod.
Alții pregătesc o supă complexă cu țelină ca piatră de temelie. După ce gătiți bucățile de rădăcină cu arome precum usturoiul și ceapa, se adaugă la amestec bulion, împreună cu condimente simple precum cimbru, sare și piper. După un piure rapid, se adaugă puțin suc de lămâie și lapte înainte de o fierbere finală pentru a topi toate aromele într-un preparat vegetarian cremos și savuros.