Frecvent numită pâine cu scorțișoară, pâinea cu scorțișoară este un tip de pâine cu drojdie făcută cu scorțișoară. Deși există variații, cea mai mare parte a pâinii cu scorțișoară este făcută în același mod și este cunoscută pentru modelul distinctiv în spirală maro care apare atunci când pâinea este feliată. Este adesea consumat singur, prăjit sau folosit pentru pâine prăjită.
Deoarece pâinea cu scorțișoară este o pâine cu drojdie, este nevoie de câteva ore pentru a se prepara. Pâinii cu drojdie trebuie să aibă timp să crească, în mod normal, o dată într-un castron și o dată în tavă, vor fi coapte. De asemenea, trebuie frământate. Framantarea se poate face manual sau cu ajutorul unui accesoriu de aluat pe un blender. Pâinea cu scorțișoară poate fi făcută și într-un aparat de făcut pâine.
Laptele, apa, făina, ouăle, drojdia uscată activă și zahărul formează baza de aluat pentru această pâine. Untul este de asemenea inclus. Spirala este formată dintr-un amestec de scorțișoară și zahăr. Stafidele sunt adaosuri frecvente fie la aluat, fie la spirală, deși sunt în general opționale. Nucile pot fi înlocuite și cu stafidele.
Pentru a face pâine cu scorțișoară, drojdia este mai întâi dizolvată în apă caldă sau într-un amestec cald de lapte-unt. Când amestecul este spumător, se adaugă ouăle, făina și zahărul. Se mai adauga lapte si unt daca drojdia a fost dizolvata in apa. Dacă stafide sunt incluse în aluat, acestea sunt adăugate și în acest timp.
Odată amestecat, aluatul se frământă apoi se pune într-un vas uns cu ulei sau cu unt. Aluatul se întoarce astfel încât să fie acoperit cu ulei înainte de a fi acoperit și lăsat să crească într-un loc cald și umed. Peste una sau două ore, aluatul trebuie să își dubleze volumul.
După ce aluatul crește, se întinde într-un dreptunghi lung. Apoi, untul sau laptele topit este uns peste aluat pentru a-l umezi înainte ca un amestec de scorțișoară-zahăr să fie întins uniform deasupra. Deasupra pot fi presarate si stafidele sau nucile, daca nu erau deja incluse. Odată acoperit, aluatul este apoi rulat ca un sac de dormit. Capetele sunt ascunse dedesubt și cusăturile sunt amestecate împreună odată ce este rulat.
Pâinea rulată se pune într-o tavă de copt și se lasă la crescut încă una-două ore. Apoi, poate fi uns cu unt înainte de a fi lăsat să se coacă. Pâinea cu scorțișoară trebuie lăsată la rece cel puțin o oră înainte de a fi feliată.