Rojak este o salată picant preparată cu fructe și legume tăiate sau mărunțite, obișnuit în Singapore, Indonezia și Malaezia. Ingredientele tipice includ castraveți, napi dulce, spanac, măr verde, ananas, mango verde și guava. Se pot adăuga prăjituri de soia prăjite, prăjituri din aluat și sepie. Un sos făcut din pulpă de tamarind, suc de lămâie, chili măcinat și pastă de creveți este un ingredient crucial. Rojak, malaeză pentru „mix sălbatic”, este de obicei servit ca aperitiv sau ca masă în sine. Felul de mâncare se numește rujak în Indonezia.
Acest fel de mâncare este un preț standard pentru vânzătorii stradali, dar rețetele și ingredientele variază foarte mult de la o regiune la alta. Este obișnuit ca vânzătorii ambulanți să își pregătească și să-și vândă rojak-urile din motociclete și mini-camioane modificate. Cu toate acestea, rojak este disponibil pe scară largă în Singapore, Malaezia și Indonezia și multe familii vor avea propriile modalități de a-l pregăti.
În plus față de ingredientele tradiționale din fructe, versiunea din Malaezia și Singapore a felului de mâncare poate include prăjituri din aluat, cartofi fierți și ouă fierte tari. Sepiele, tofu și creveții sunt, de asemenea, tipice. Acest tip de rojak este de obicei acoperit cu arahide prăjite zdrobite.
O versiune specifică Penang, Malaezia se numește pasembur și include guava, miere și fritjelii de calmar. Pasembur pune accent pe acrișiunea cu fructe precum merele verzi. Meduzele poșate sunt uneori folosite ca garnitură, iar sosul este făcut din cartofi dulci.
Există multe tipuri de rojak sau rujak indonezian, cum ar fi serut, tumbuk și cingur. Versiunea tipică indoneziană include multe fructe tropicale, cum ar fi mărul de ceară sau de apă, ananasul, mango, jicama și kedondong. În unele cazuri, ingredientele sunt pasate împreună, mai degrabă decât feliate și amestecate sau mărunțite.
Sosul este cea mai importantă componentă a unui rojak de succes. Ingredientele tipice includ zahăr, tamarind, chili și pasta de creveți. Se pot adăuga, de asemenea, suc de lămâie și sos gros de soia. Cantitatea de dulce sau picant poate fi ajustată după gust. Unele versiuni de rojak sunt făcute cu sos de cartofi dulci, sos de arahide cu maioneză sau înmuiate în bulion de pește.
Ananasul și castravetele sunt ingrediente comune pentru majoritatea tipurilor de rojak. Cu toate acestea, aceste fructe sunt suculente și pot înmui salata odată ce sosul este amestecat. Prin urmare, salata trebuie consumată cât mai curând posibil după placare pentru a preveni un fel de mâncare moale și curgătoare.
În parte pentru că este un fel de mâncare care combină multe ingrediente, termenul „rojak” este o expresie colocvială din Malaezia și Singapore pentru un amestec eclectic de lucruri sau oameni. În unele părți ale Indoneziei, această salată este servită femeilor însărcinate la o ceremonie prenatală care a avut loc în timpul celei de-a șaptea luni de gestație. Se crede că o salată picantă înseamnă că copilul va fi băiat, în timp ce o salată dulce anunță nașterea unei fete.