Rotisserie miel este orice bucată de miel frigăruită pe scuipă și răsturnată continuu la foc mic. Bucătarii trebuie să fie siguri că mențin carnea umedă, deoarece mielul de rotisor are tendința de a se usca dacă nu este uns corespunzător. Dacă este făcută corect, această metodă oferă adesea mielului o crustă întunecată și aromată și un strat interior suculent și suculent de carne. Deși prăjirea în stil rotiserie este o metodă de gătit relativ veche, s-a transformat dintr-o modalitate ușoară de a suspenda carnea pe foc într-o formă de artă. Când gătesc miel la rotisor, bucătarii moderni au la dispoziție o mulțime de unelte, împreună cu o mulțime de alegeri de arome.
Bucătarii au mai multe opțiuni atunci când aleg o bucată de carne pentru miel la rotisor. Piciorul și umărul sunt ambele alegeri bune, deoarece sunt în formă naturală de coloană și ar trebui să se potrivească cu ușurință pe o frigărui. Această formă rotunjită ajută, de asemenea, să se gătească uniform mielul. Întregul miel poate fi, de asemenea, gătit în stil rotisor, dar aceasta poate să nu fie cea mai bună alegere pentru un începător. Prăjirea unui miel întreg necesită utilizarea unei frigărui foarte mare suspendată peste un fel de focar, deoarece multe grătare nu sunt suficient de mari pentru a accepta întregul animal.
De cele mai multe ori, umerii și pulpele de miel de rotisor ar trebui să se potrivească cu ușurință pe ansamblurile de rotisor făcute pentru a sta în grătare. Unele grătare vin cu aceste accesorii, deși multe magazine de feronerie și produse pentru casă vând rotire separat. Mielul care urmează să fie prăjit în acest fel ar trebui să aibă de obicei îndepărtat osul. Bucătarii cu experiență pot face acest lucru acasă, dar majoritatea măcelarilor o pot face pentru bucătarul de acasă fără experiență. Când carnea este pregătită corespunzător, bucătarul trebuie doar să o alunece pe frigărui și să o fixeze cu puțină sfoară.
În cele mai multe cazuri, bucătarii ar trebui să pună mielul de rotisor pe grătar, la aproximativ 6 inci la stânga sau la dreapta sursei de căldură. Acest lucru previne, de obicei, mielul să se ardă și îi oferă bucătarului spațiu suficient pentru a pune o tavă de aluminiu sub carnea de gătit. Tava prinde picurăturile de grăsime, permițându-i bucătarului să le adune cu un tub și să le stropească peste carne. Ungerea la fiecare 30 de minute ar trebui să ofere mielului multă aromă și să nu se usuce.
Deși unii bucătari s-ar putea bucura de carne de miel la rotisor fără condimente suplimentare, majoritatea oamenilor folosesc o marinadă sau o frecvență uscată pentru a infuza cărnii cu mai multă aromă. Ardeiul lămâie, rozmarinul, iaurtul picant și condimentele de mezquite sunt toate opțiuni viabile. Marinadele cu fructe, în special cele care conțin ananas și puțină mentă, ar putea fi, de asemenea, delicioase la rotiseria de miel.