Rou gui este un tip de ceai oolong care este cultivat și preparat în China. Numele său înseamnă de fapt scorțișoară, în parte pentru că frunzele sale miros ușor a scorțișoară și se prepară până la o ceașcă de ceai cu note picante. Rou gui este renumit pentru că este unul dintre ceaiurile Wuyi oolong, uneori cunoscut sub numele de rock oolong, deoarece crește într-o zonă cu sol îmbogățit cu rocă vulcanică. La fel ca multe oolong-uri, acest ceai poate rezista în mod obișnuit mai multor moduri de preparare a berii, oferind adesea arome și arome diferite cu fiecare preparare succesivă.
În timp ce tot ceaiul adevărat este făcut din planta Camellia sinensis, există diferențe semnificative între diferitele ceaiuri, având în vedere soiurile plantei, condițiile de creștere și metodele de procesare utilizate pentru a face ceaiul gata pentru vânzare și consum. Distincțiile dintre ceaiurile negre, verzi și oolong, de exemplu, au de-a face cu gradul de oxidare permis în timpul procesării. De exemplu, ceaiul verde nu are voie să se oxideze, dar este încălzit imediat după smulgere pentru a opri oxidarea. Ceaiul negru, pe de altă parte, este de obicei zdrobit sau rulat după cules, astfel încât să-și rupă pereții celulari și să permită oxidarea completă. Ceaiul Oolong este parțial oxidat, iar cantitatea de oxidare care apare variază considerabil în funcție de tipul de ceai.
Oxidarea parțială a ceaiurilor oolong poate produce unele arome remarcabil de complexe, cum ar fi cea a rou gui. Frunza uscată de rou gui este de obicei maro închis și ușor răsucită. La fel ca multe alte oolong-uri rock, rou gui este de obicei prăjită. Cantitatea de prăjire depinde de deciziile luate de maestrul de ceai, care supraveghează producția ceaiului. Unii oameni le place un ceai puternic prăjit, în timp ce alții consideră că ceaiul cu o prăjire mai ușoară renunță la aromele mai subtile ale frunzei de ceai.
Rou gui sau orice ceai oolong poate fi preparat într-o varietate de moduri diferite, dar mulți oameni consideră că este cel mai bine preparat în articole de ceai tradițional chinezesc, cum ar fi o ceașcă acoperită, cunoscută și sub numele de gaiwan, sau într-un ceainic mic. O metodă tipică de preparare a ceaiului oolong pentru o aromă maximă este să folosești o cantitate mare de frunze și o cantitate mică de apă fierbinte. Ceaiul este lăsat inițial să se fierbe timp de aproximativ 30 de secunde, dar infuziile ulterioare pot dura puțin mai mult. Acești pași multipli nu numai că ajută la menținerea ceaiului oolong la prețuri accesibile, dar le permit băutorilor de ceai să guste diferite nuanțe de aromă pe măsură ce frunzele continuă să se infuzeze.