Există mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când alegeți cele mai bune tigăi din oțel inoxidabil. Două dintre cele mai importante sunt compoziția metalului și modul în care este construită tigaia. Alți factori sunt mai personali, inclusiv greutatea tigaii și designul mânerului. Câteva aspecte de design, precum forma buzei tigaii pentru turnare și materialul din care sunt realizate mânerele, pot face mai mult sau mai puțin dificilă utilizarea tigăilor din oțel inoxidabil în anumite situații. Există, de asemenea, unele situații speciale care ar putea ajuta la limitarea opțiunilor cuiva, cum ar fi dacă tigaia va funcționa pe o plită cu inducție.
Materialul real din care sunt fabricate tigăile din oțel inoxidabil este una dintre cele mai de bază modalități de a decide care vase de gătit este cea mai bună, iar multe companii imprimă aceste informații direct pe ambalaj. Există două metale importante conținute în aliajul de oțel care este important de reținut, și anume cromul și nichelul. Conținutul ridicat de crom este important deoarece formează oxid de crom atunci când interacționează cu oxigenul, iar acest proces ajută la ca suprafața tigaii să fie dura și foarte rezistentă la zgârieturi. Oxidul de crom chiar generează un gaz care reconstruiește suprafețele tigăilor în timp. Nichelul ajută, de asemenea, la creșterea durabilității în tigăile din oțel inoxidabil, dar o cantitate mare este mai de dorit, deoarece oferă un finisaj mai strălucitor și mai lustruit.
Un factor de luat în considerare este dacă tigăile din oțel inoxidabil ar trebui să fie îmbrăcate. Oțelul inoxidabil pur nu conduce căldura în mod uniform sau eficient, așa că multe tigăi folosesc aluminiu sau cupru în centrul oțelului pentru a ajuta la distribuirea căldurii, deși oțelul inoxidabil pur este de obicei considerabil mai puțin costisitor. Dacă o tigaie are un singur miez de aluminiu sau cupru numai în bază, atunci se numește tigaie placată. Dacă miezul se extinde pe părțile laterale ale tigaii, astfel încât fiecare parte a tigaii are efectiv un miez, atunci se numește complet îmbrăcat. Când miezul metalic este realizat din mai multe straturi de cupru sau aluminiu, este cunoscut ca multi-clad și este foarte eficient pentru gătit, dar și foarte scump.
Designul tigăilor din oțel inoxidabil în sine ar trebui luat în considerare atunci când încercați să alegeți cel mai bun. Mânerul trebuie să fie confortabil de ținut, iar greutatea tigăilor nu trebuie să fie copleșitoare. Modul în care mânerul este atașat la tigaie ar trebui să arate și să se simtă solid și sigur. Dacă tava va fi folosită în cuptor, atunci mânerul ar trebui să fie realizat dintr-un material care să fie sigur pentru cuptor. Una dintre cele mai bune modalități de a determina dacă o tigaie poate fi manipulată cu ușurință este să localizați una și să o țineți înainte de a face o achiziție.
Înainte de a cumpăra orice tigăi, trebuie să vă asigurați că funcționează cu aragazul pe care sunt destinate să fie folosite. De exemplu, unele oale și tigăi mai grele s-ar putea să nu fie recomandate pentru utilizare pe sobele de sticlă. De asemenea, se știe că unele tipuri zgârie sau deteriorează în alt mod plitele ceramice, deși unele dintre daune pot fi evitate dacă este atent. În același timp, unele sobe se pot descurca mai bine cu tigăi mai grele, de bună calitate, pentru a preveni deteriorarea atât a tigăilor, cât și a alimentelor pregătite.