Rubing, care este tradus literal din sintagma chineză milk cake, este o formă de brânză albă semi-moale făcută din lapte de capră, care are un miros mai puțin înțepător decât brânza tradițională de capră. Este produs în provincia Yunnan din sud-vestul Chinei de descendenții minorității Yi, care se numesc poporul Bai sau Sani. O metodă obișnuită de servire a brânzei la nivel local este ca Shuijian Rubing, care implică prăjirea ei și furnizarea de băuturi sărate, picante sau pe bază de zahăr ca aperitiv. A fost comparată cu brânza grecească Haloumi, care este, de asemenea, o brânză albă sărată, produsă din lapte de oaie și de obicei prăjită sau prăjită înainte de a fi mâncată.
Oamenii Bai se referă uneori la brânză Rubing ca Youdbap, care este o traducere a termenului lapte de capră. Este o brânză de fermier care nu este învechită înainte de a fi consumată și este produsă prin încălzirea laptelui de capră și acrisul acestuia cu o substanță chimică din viță de vie sau cu oțet. După producerea brânzei Rubing, care durează mai puțin de o oră, se scurge în cârpă timp de o jumătate de oră și poate fi apoi refrigerată până la o săptămână. Nu este o brânză care poate fi topită cu ușurință, așa că este considerată mai mult un supliment pentru mese decât una care trebuie adăugată la alte feluri de mâncare.
Cu toate acestea, rețetele din 2011 îl includ adesea ca înlocuitor pentru tofu în mese sau ca aditiv la mâncărurile de legume care conțin roșii și broccoli. În Kunming, China, capitala provinciei Yunnan, brânza Rubing este adesea adăugată la un fel de mâncare care conține broccoli și roșii, precum și usturoi, sos de soia și sare pentru aromatizare, care sunt amestecate și încălzite într-un wok. Bucătăria Yunnan consideră că Rubing este brânză de capră prăjită din cauza modului în care este consumată cel mai frecvent. Alte rețete contemporane pentru acesta din 2011 includ amestecarea cu ciocolată, arome de trandafiri și lapte îndulcit. Restaurantele din regiune îl servesc adesea cu o șuncă produsă local, cunoscută sub numele de șuncă Xuanhua.
Tipurile de brânzeturi sunt de obicei grupate într-una din două categorii, fie de natură cu cheag, fie cu acid. Frecarea este o formă de brânză acidificată, care este o categorie de brânzeturi mai moi, sau brânzeturi de fermier formate prin adăugarea de culturi bacteriene sau agenți de aciditate în lapte. Ele sunt pregătite rapid și adesea au un proces de învechire scurt sau deloc implicat înainte de a fi consumate, spre deosebire de brânzeturile tare cu cheag, cum ar fi cheddarul, care crește în aromă pe măsură ce îmbătrânesc. Brânzeturile din lapte de capră înrudite cu Yunnan Rubing original sunt produse în multe regiuni, cum ar fi Rubing Queijo făcut în națiunile arabe, Rubing Queso din Spania și Rubing fromage din Franța.